Печать

[фок Гюнце]

Кортасара вообще можно всю жизнь читать и перечитывать

[фок Гюнце]

Интересно...

Репу вымой и мелко нарежь.
Перетри ягоды мирта с зернами горчицы, смешай с медом, уксусом и солью и полей этим нарезанную репу.

[Colombo]

Репу вымой и мелко нарежь.

Репу?! Когда есть гораздо более мощный продукт, вошедший в поговорку и доступный на римском рынке..
Черную редьку вымой и очисти. Нарежь тонкими слоями, посоли, полей маслом. Если получилось излишне жгуче, можно добавлять морковь, яблоки и прочий балласт.

[фок Гюнце]

Продукт продуктом, а репа - репой. Совершенно разные овощи. И блюда разные.

Кстати, интересно: - у редьки судьба, как у чеснока: ели все, а попробуйте найдите их в первоисточниках.
Видимо, все же, простонародными считались и в книги нечасто попадали.
Впрочем, думаю, приведенный рецепт римляне дополнили бы еще одним инредиентом.

Вовсе нет.

Полить маслом с медом.

Кстати, по какому-то загадочному недосмотру в источниках не находится вполне римский рецепт моркови:
 - вымыть, очистить,  мелко нарезать;
- перетереть чеснок, зерна горчицы, тмин, орешки пинии,  давленые оливки, залить маслом и уксусом, при желании добавить желтки;
- залить смесью морковку, тщательно перемешать.

[фок Гюнце]

Кстати, никак не могу понять одно место у Катона.

Рассуждая о полеводстве, он дает рекомендации, где сеять пшеницу, а где ячмень, где бобы, а где вику - и вдруг в этой главе появляется фраза: "Rapinam et coles rapicii unde fiant et raphanum in loco stercorato bene aut in loco crasso serito".
Место темное - что нужно сажать на хорошо удобренном или естественно плодородном месте поля?
Репу и кольраби - это понятно.
А вот какой такой raphanum надлежит сажать на поле? И не нужно мне напоминать, что raphanus - это редька: я же в ответ напомню, что если бескрайние нивы (или, хотя бы, просто участки поля) репы вообразить легко, то поле редьки - уже трудно. Ей, казалось бы, место на огороде (о котором, замечу, авторы сельскохозяйственных книг тоже рассуждали).
 Колумелла, кстати, raphanum тоже на огороде упоминает, а не в поле.

Это я к чему... Вовсе не столь уж очевидно, что то, что римляне называли raphanus - это именно редька, а не что-то другое.

[Colombo]

Продукт продуктом, а репа - репой. Совершенно разные овощи. И блюда разные.

Кстати, интересно: - у редьки судьба, как у чеснока: ели все, а попробуйте найдите их в первоисточниках.
Видимо, все же, простонародными считались и в книги нечасто попадали.

Возможно, Гугл просто не читал Апиция (рецепт редьки не находит).

залить маслом и уксусом

Есть секретная корейская опция. Вскипятить масло, добавить уксус, перемешать и этим заливать смесь (еще бы перец в нее).

[фок Гюнце]

Продукт продуктом, а репа - репой. Совершенно разные овощи. И блюда разные.

Кстати, интересно: - у редьки судьба, как у чеснока: ели все, а попробуйте найдите их в первоисточниках.
Видимо, все же, простонародными считались и в книги нечасто попадали.

Возможно, Гугл просто не читал Апиция (рецепт редьки не находит).

А что делать тем, которые читали и тоже не нашли?

залить маслом и уксусом

Есть секретная корейская опция. Вскипятить масло, добавить уксус, перемешать и этим заливать смесь (еще бы перец в нее).

Ну, пусть корейцы эту опцию включают. Пусть даже гарум (или собственный эрзац) добавляют.
А мы, патриции, - сторонники чистоты и простоты. Чеснок, орешки, тмин, горчица, масло, уксус, желтки.
Можно, конечно, ряди вящей простоты поэкспериментировать с добавками - финики, вино выпаренное или муст перебродивший, сок лимона или цитрона.

[фок Гюнце]

А может, и не было вовсе у римлян никакой редьки? Может, ее Колумелла с Плинием придумали? Или изобрели? И назвали рафаном - а до этого рафаном называли что-нибудь другое, турнепс какой-нибудь?

Ну не могли же римляне во аремена Катоновы разводить редьку целыми полями, да еще при этом ничего не писать  ни о том, какие у нее сорта, ни о том, что с ней делать, ни о том, какая она полезная и как она излечивает все болезни - от насморка до белой горячки и колена рабыни. Тот же Катон о разной капусте целые страницы исписал - а о редьке только и брякнул, что сажать ее нужно на удобренном или жирном поле.

[Colombo]

залить маслом и уксусом

Есть секретная корейская опция. Вскипятить масло, добавить уксус, перемешать и этим заливать смесь (еще бы перец в нее).

Ну, пусть корейцы эту опцию включают. Пусть даже гарум (или собственный эрзац) добавляют.
А мы, патриции, - сторонники чистоты и простоты. Чеснок, орешки, тмин, горчица, масло, уксус, желтки.
Можно, конечно, ряди вящей простоты поэкспериментировать с добавками - финики, вино выпаренное или муст перебродивший, сок лимона или цитрона.

О простоте:
"Состав приправы для моркови по-корейски до невероятного прост, гранулированный чеснок, молотый красный и черный перец, соль поваренная, а также молотый кориандр (семена кинзы). Именно добавление последней пряности делает блюдо легко узнаваемым с характерным пряным оттенком".
Сам рецепт - настругать морковь, перемешать с приправой и залить кипящим маслом с уксусом. Перемешать, выставить на холод. Пропитывается через примерно 4 часа.

[фок Гюнце]

В связи с отсутствием орешков пинии, тмина, желтков и т.п. никакой простоты не вижу.

К тому же для упрощения рецепта вместо соли я бы, опять же, ягод мирта добавил.

[фок Гюнце]

"Посмотрев на морковь по-корейски, только засмеялся и спросил: «А финики, пиния и яйца у нас есть?» И тогда корейцы пошли в сад и зарезались кухонным ножом" (с)

[Colombo]

"Посмотрев на морковь по-корейски, только засмеялся и спросил: «А финики, пиния и яйца у нас есть?» И тогда корейцы пошли в сад и зарезались кухонным ножом" (с)

И никто, кроме дворецкого главного повара, этих подробностей подтвердить не мог.

[фок Гюнце]

"Посмотрев на морковь по-корейски, только засмеялся и спросил: «А финики, пиния и яйца у нас есть?» И тогда корейцы пошли в сад и зарезались кухонным ножом" (с)

И никто, кроме дворецкого главного повара, этих подробностей подтвердить не мог.

Ну, как по мне, archimagirus заслуживает в таких случаях большего доверия, нежели Торнтон Уайлдер.

[Colombo]

"Посмотрев на морковь по-корейски, только засмеялся и спросил: «А финики, пиния и яйца у нас есть?» И тогда корейцы пошли в сад и зарезались кухонным ножом" (с)

И никто, кроме дворецкого главного повара, этих подробностей подтвердить не мог.

Ну, как по мне, archimagirus заслуживает в таких случаях большего доверия, нежели Торнтон Уайлдер.

"Верьте брахману больше, чем змее, а змее больше, чем шлюхе, а шлюхе больше, чем афганцу". (Р. Киплинг, "Ким")

[фок Гюнце]

Как хорошо говорит, хоть и варвар!
Любой римлянин согласится!
Sacerdoti magis quam serpenti crede, et serpenti magis quam meretrici, et meretrici magis quam Partho.