Печать

[фок Гюнце]

Вот еще рецепт без гарума

Внутренности поросенка извлеки через горло и обсуши.
Возьми унцию молотого перца, мед и вино, перемешай, доведи на сковороде до кипения, мелко раскроши сухое тесто и понемногу добавляй на сковороду. Помешивай веткой зеленого лавра до тех пор, пока соус не станет однородным и не загустеет.
Этим составом начини поросенка, скрепи, оберни в папирус, поставь в печь, затем выложи на блюдо и подавай.

Если теперь возникнут проблемы с печью, ее можно заменить духовкой.

[Colombo]

Если теперь возникнут проблемы с печью, ее можно заменить духовкой.

Не с печью. Но заменять поросенка котом я пока не готов. Хотя вполне упитанный.
И потом - либум я пробовал делать, получилось съедобно.

[фок Гюнце]

И еще без гарума


Краснобородку (султанка, барабулька, род Mullus) выпотроши и очисти.
Перетри перец, руту, лук, финики, горчицу и морских ежей, залей маслом, полей смесью рыбу и жарь или запекай.

[фок Гюнце]

Если теперь возникнут проблемы с печью, ее можно заменить духовкой.

Не с печью. Но заменять поросенка котом я пока не готов. Хотя вполне упитанный.

Коты... хм... в классических римских рецептах их нет. Вот в средневековых они есть.

Из моральных соображений привожу рецепт под катом

Lo gat pendras e matar las ço es degollar lo / e quant sia mort leua li lo cap e guarda que nengun non menjas per la vida. Car per ventura tornaria orat / e apres scorxal be e netament e obrel e fes lo be net / e quant sie net pren lo e met lo dins en vn drap de li que sie net e soterral deual terra de manera que stiga vn jorn e vna nit / e apres trau lo de alli e met lo en ast e vaja al foch a coure / e apres quant coura vntal ab bon all e oli / e quant sia vntat bat lo be ab vna verga / e aço faras fins que sia cuyt vntant y batent / e quant sia cuyt pendras lo e tallar las / axicom si fos vn conil / e met lo en vn plat gran e pren del all e oli que sia destemprat ab bon brou de manera que sia ben clar e lançal damunt lo gat / e apres menja dell e veuras vna vianda singular.
Выбери кота пожирней и задуши. И как умрет, отрежь голову и выброси, потому что ее не едят, и говорят даже, что тот, кто съел кошачьи мозги, может обезуметь. Затем освежуй хорошенько, разрежь, выпотроши и заверни в кусок чистой ткани. И затем зарой в землю и оставь на день и на ночь. После достань, насади на вертел и зажарь над огнем. И прежде чем начнет зажариваться, смажь доброй порцией чеснока и масла, а после отхлестай хорошенько зеленой веточкой. И как приготовится, разделай подобно кролику или козленку и подай на боль­шом блюде. И возьми хороший бульон, загусти его чесноком и маслом и полей кота. И можешь есть, ибо блюдо это хорошо весьма.

Цитата из одной из первых европейских кулинарных книг,  Llibre del Coch (Книга повара) Роберта Ноланского, повара неаполитанского короля Фердинанда I, написанная на каталанском языке. 1520 год.

А тут римлян критикуют...
 

И потом - либум я пробовал делать, получилось съедобно.

Пенаты с ларами гадость бы есть не стали...
Интересно было бы  libum farreum http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=2230.msg125992#msg125992 попробовать. 

[Diva]

Предлагаю попросить рассол от селедки в магазине в качестве гарума. Качественный такой рассол, с душком

[фок Гюнце]

А глутамат в нем есть в большом количестве? Вкус умами, все такое...
Как у него с микроэлементами?
И, кстати, авторитеты говорят о значительном присутствии в гаруме витаминов В1, В2, В4,  В5, В6, В9, В12 и РР. Как с ними у рассола от селедки?

[фок Гюнце]

Фрикадельки из хвоста лангуста

Отдели вредные (??) листовые части, остальное отвари, затем мелко наруби, добавь гарум, перец, сырое яйцо и слепи фрикадельки.
Приготовь соус: перетри перец, любисток, горчицу, тмин, кумин, растолки финики, залей медом, уксусом, вином, гарумом, маслом, добавь сироп.

[prokhozhyj]

 Очевидно, несъедобные.

[фок Гюнце]

Хитиновые, что ли?

[prokhozhyj]

 Ага. Там как раз листовидные уроподы, эпимеральные пластинки и прочая хитиновая лабуда.

[фок Гюнце]

Тогда интересно мнение о том, что они вредны.
Акридами питаться в пустынях у людей получалось. И ничего
Сами римляне грибы ели и не переживали об их вреде.

А здесь вредными назвали. Хотя вреда от них по идее - не больше, чем, скажем, папирус пожевать

[фок Гюнце]

/*Оффтопично*/ Напомню каноническое правило:
Отшельникам богобоязненным - акриды, ферментированные жуки и кузнечики, с медом.

Большинство авторитетов считают это правило исчерпывающим, но некоторые считают необходимым его расширить:
Отшельникам богобоязненным - акриды, ферментированные жуки и кузнечики, с медом, луком, травами и ёжиками. *




*

Oh, be a fine girl, kiss me. Less tongue, yo!

 

[Colombo]

/*Оффтопично*/ Напомню каноническое правило:
Отшельникам богобоязненным - акриды, ферментированные жуки и кузнечики, с медом.

Почему отшельник должен сгрызать акриду целиком? Может, он высасывает вкусных соков, а хитин выплевывает. А ферментированных жуков можно заваривать. С медом.
Чем питались отшельники в Древнем Риме - Обзор от ИИ
В Древнем Риме отшельники питались очень скудно, в основном растительной пищей: хлебом, овощами (горьким цикорием, зеленью), фруктами (фигами), оливками, а также нутом или другими дикорастущими растениями, а иногда даже древесной корой, стремясь к минимализму в еде и полному отказу от хлеба и вареной пищи.
Отшельники в Древнем Риме - Обзор от ИИ
В Древнем Риме, в отличие от других древних цивилизаций, отшельничество не было столь распространенным явлением, хотя и существовало как форма аскетизма и философской практики, часто под влиянием греческой культуры.
Мне кажется, тут есть логическая связь. Узок круг этих людей, потому что коры не хватало. 

[фок Гюнце]

/*Оффтопично*/ Напомню каноническое правило:
Отшельникам богобоязненным - акриды, ферментированные жуки и кузнечики, с медом.

Почему отшельник должен сгрызать акриду целиком? Может, он высасывает вкусных соков, а хитин выплевывает.

Запросто.
Впрочем, если есть лук и травки, их тоже можно высасывать, а целлюлозу выплевывать. В конце концов, в чем принципиальная разница хитина и целлюлозы? В аминогруппе вместо гидроксогруппы?

 А ферментированных жуков можно заваривать. С медом.

А можно и акридов. С медом можно все заваривать. Даже целлюлозу (см. Чай)

Чем питались отшельники в Древнем Риме - Обзор от ИИ
В Древнем Риме отшельники питались очень скудно, в основном растительной пищей: хлебом, овощами (горьким цикорием, зеленью), фруктами (фигами), оливками, а также нутом или другими дикорастущими растениями, а иногда даже древесной корой, стремясь к минимализму в еде и полному отказу от хлеба и вареной пищи.
Отшельники в Древнем Риме - Обзор от ИИ
В Древнем Риме, в отличие от других древних цивилизаций, отшельничество не было столь распространенным явлением, хотя и существовало как форма аскетизма и философской практики, часто под влиянием греческой культуры.
Мне кажется, тут есть логическая связь. Узок круг этих людей, потому что коры не хватало.

Нет, это не канонично.
Овощи (и оливки) канону соответствуют.
Фрукты (фиги) соответствуют.
Горький цикорий (а можно и не цикорий. Главное, что горький. Можно просто горчицу) соответствует.
Кора тоже соответствует.
А где прочее? Где бананы, ананасы, манго?

А если расширять канон, то чем заменять лук и траву? Или их оставить?
И главный вопрос расширенного канона - что делать с ёжиками?

[фок Гюнце]

Omnis bella anima festive gaudeat kolorum multitudine