Печать

[Colombo]

А вкушают эти оставшиеся от мезозоя представители клады хищных ящеротазовых динозавров исключительно нектар с амброзией... Закусывая лучиками лунного света.

Положим, соловья делают разбойником не только его пищевые пристрастия.

[фок Гюнце]

Да, еще и унаследованные от динозавров моральные качества.

[фок Гюнце]

Азиатский цыпленок в белом соусе

Цыпленка протуши со следующим соусом: гарум, масло, вино, по пучку порея, кориандра и чабера.
Когда цыпленок приготовится, растолки перец с двумя киафами орешков пинии, смешай с жидкостью, в которой тушился цыпленок, удалив из нее травы, добавь молоко. Вылей все на цыпленка, разогрей, загусти, добавив яичный белок, выложи на блюдо и подавай.

[фок Гюнце]

Яблочный минуталь

Вылей на сковороду масло, гарум, бульон, рубленый порей, кориандр, положи вылепленные маленькие фрикадельки, нарежь жареную свиную лопатку с хрустящей кожей. Поставь все это вместе на огонь. В середине положи матианские яблоки*, которые предварительно вымой, очисти, вынь сердцевину и нарежь небольшими кубиками. Когда приготовится, натри перец, кумин, зеленый кориандр или его семя, мяту, корень лазерпиция, сдобри уксусом, медом, гарумом, добавь немного сиропа и жидкости со сковороды, разбавь, долив немного уксуса. Доведи до кипения, как закипит, покроши для густоты теста, посыпь перцем и подавай.

*Матианские яблоки - очень высоко ценившийся деликатесный сладкий сорт яблок, выведенный в Риме Гаем Матием, политиком, литератором, участником гражданской войны, другом Цезаря и адресатом знаменитой эпистолы "Veni, vidi, vici".
Именно от них происходят португальское maçã и испанское manzana - "яблоко".

[passer-by]

Яблочный минуталь

Вылей на сковороду масло, гарум, бульон, рубленый порей, кориандр, положи вылепленные маленькие фрикадельки, нарежь жареную свиную лопатку с хрустящей кожей. Поставь все это вместе на огонь. В середине положи матианские яблоки*, которые предварительно вымой, очисти, вынь сердцевину и нарежь небольшими кубиками. Когда приготовится, натри перец, кумин, зеленый кориандр или его семя, мяту, корень лазерпиция, сдобри уксусом, медом, гарумом, добавь немного сиропа и жидкости со сковороды, разбавь, долив немного уксуса. Доведи до кипения, как закипит, покроши для густоты теста, посыпь перцем и подавай.

*Матианские яблоки - очень высоко ценившийся деликатесный сладкий сорт яблок, выведенный в Риме Гаем Матием, политиком, литератором, участником гражданской войны, другом Цезаря и адресатом знаменитой эпистолы "Veni, vidi, vici".
Именно от них происходят португальское maçã и испанское manzana - "яблоко".

*Матианские яблоки - очень высоко ценившийся деликатесный сладкий сорт яблок, выведенный в Риме Гаем Матием, политиком, литератором, участником гражданской войны, другом Цезаря и адресатом знаменитой эпистолы "Veni, vidi, vici".
Именно от них происходят португальское maçã и испанское manzana - "яблоко".

Просто на все руки мастер! Землю попашет, попишет стихи
мечом помашет, дерево вырастит, попишет стихи эпистолы и всех победит.

P.S. А из чего фрикадели-то?

[фок Гюнце]

Яблочный минуталь

Вылей на сковороду масло, гарум, бульон, рубленый порей, кориандр, положи вылепленные маленькие фрикадельки, нарежь жареную свиную лопатку с хрустящей кожей. Поставь все это вместе на огонь. В середине положи матианские яблоки*, которые предварительно вымой, очисти, вынь сердцевину и нарежь небольшими кубиками. Когда приготовится, натри перец, кумин, зеленый кориандр или его семя, мяту, корень лазерпиция, сдобри уксусом, медом, гарумом, добавь немного сиропа и жидкости со сковороды, разбавь, долив немного уксуса. Доведи до кипения, как закипит, покроши для густоты теста, посыпь перцем и подавай.

*Матианские яблоки - очень высоко ценившийся деликатесный сладкий сорт яблок, выведенный в Риме Гаем Матием, политиком, литератором, участником гражданской войны, другом Цезаря и адресатом знаменитой эпистолы "Veni, vidi, vici".
Именно от них происходят португальское maçã и испанское manzana - "яблоко".

*Матианские яблоки - очень высоко ценившийся деликатесный сладкий сорт яблок, выведенный в Риме Гаем Матием, политиком, литератором, участником гражданской войны, другом Цезаря и адресатом знаменитой эпистолы "Veni, vidi, vici".
Именно от них происходят португальское maçã и испанское manzana - "яблоко".

Просто на все руки мастер! Землю попашет, попишет стихи
мечом помашет, дерево вырастит, попишет стихи эпистолы и всех победит.

Да, Гай Матий - универсальный солдат.
Кроме всего перечисленного он:
- впервые в Риме ввез и начал разводить миндальное дерево (упомянуто у Плиния);
- изобрел (invenit) топиарное искусство - фигурную подрезку деревьев (тот же Плиний);
- написал три сочинения по кулинарии - общую поваренную книгу, трактат по рыбным блюдам, руководство по соусам и рассолам (информация от Колумеллы). Жаль, это богатство нам не досталось.

P.S. А из чего фрикадели-то?

Думается, из рубленого мяса.
Обычно - свиные, куриные или говяжьи. 

[passer-by]

Яблочный минуталь

Вылей на сковороду масло, гарум, бульон, рубленый порей, кориандр, положи вылепленные маленькие фрикадельки, нарежь жареную свиную лопатку с хрустящей кожей. Поставь все это вместе на огонь. В середине положи матианские яблоки*, которые предварительно вымой, очисти, вынь сердцевину и нарежь небольшими кубиками. Когда приготовится, натри перец, кумин, зеленый кориандр или его семя, мяту, корень лазерпиция, сдобри уксусом, медом, гарумом, добавь немного сиропа и жидкости со сковороды, разбавь, долив немного уксуса. Доведи до кипения, как закипит, покроши для густоты теста, посыпь перцем и подавай.

*Матианские яблоки - очень высоко ценившийся деликатесный сладкий сорт яблок, выведенный в Риме Гаем Матием, политиком, литератором, участником гражданской войны, другом Цезаря и адресатом знаменитой эпистолы "Veni, vidi, vici".
Именно от них происходят португальское maçã и испанское manzana - "яблоко".

*Матианские яблоки - очень высоко ценившийся деликатесный сладкий сорт яблок, выведенный в Риме Гаем Матием, политиком, литератором, участником гражданской войны, другом Цезаря и адресатом знаменитой эпистолы "Veni, vidi, vici".
Именно от них происходят португальское maçã и испанское manzana - "яблоко".

Просто на все руки мастер! Землю попашет, попишет стихи
мечом помашет, дерево вырастит, попишет стихи эпистолы и всех победит.

Да, Гай Матий - универсальный солдат.
Кроме всего перечисленного он:
- впервые в Риме ввез и начал разводить миндальное дерево (упомянуто у Плиния);
- изобрел (invenit) топиарное искусство - фигурную подрезку деревьев (тот же Плиний);
- написал три сочинения по кулинарии - общую поваренную книгу, трактат по рыбным блюдам, руководство по соусам и рассолам (информация от Колумеллы). Жаль, это богатство нам не досталось.

P.S. А из чего фрикадели-то?

Думается, из рубленого мяса.
Обычно - свиные, куриные или говяжьи.

Замечательно. Хоть птичьи язычки не порубили.
Да, жаль трактат по рыбным блюдам не нашли. Было бы интересно.

[фок Гюнце]

Ну, слушайте, птичьи язычки, конечно, замечательный ингредиент - но нужно же разнообразие!

А вообще, думая, какой огромный пласт кулинарной культуры мы потеряли - остались лишь немногие обрывки - становится печально.       

[фок Гюнце]

И еще о рыбах (в самом широком смысле этого слова).

Отвари каракатицу.
Очисти вареные мозги от пленок, перемели их в фарш с перцем, добавь, сколько потребуется, сырых яиц, цельные зерна перца, рубленое мясо.
Вскрой каракатицу, начини этим и помести в горшок с кипящей водой, чтобы начинка приготовилась.
Приготовь соус: перец, любисток, семя сельдерея, тмин, мед, гарум, вино, специи. Полей каракатицу этим соусом и подавай.

[passer-by]

А чьи мозги? У каракатицы их нет.

[фок Гюнце]

Сейчас придет Хранитель и объяснит про мозги головоногих. Которых очень даже есть

Но в данном случае мозги - видимо, свиные.

[фок Гюнце]

Разделай отварную рыбу, извлеки все кости. Добавь отварное вымя, грудки дроздов, мясо цыпленка. Все тщательно измельчи, добавь сваренные в молоке тушки сильвий*¹.
Взбей сырые яйца с оливковым маслом. Перетри перец и любисток, добавь гарум, вино, вино из изюма, вылей на сковороду и разогрей, выложи [указанное выше] рубленое мясо, загусти крахмалом и доведи до кипения.
Когда приготовится, сними с огня и вместе с жидкостью со сковороды выложи немного тонким слоем на бронзовое блюдо, накрытое ляганумом*². Сверху засыпь  перцем в зернах и орешками пинии, накрой ляганумом и выложи следующий слой, опять засыпь перцем и орешками. Выкладывай так, чтобы каждый слой сверху и снизу покрывал ляганум - сколько лепешек, столько слоев поджаренной на сковороде начинки. Сверху также накрой ляганумом и проделай в нем отверстия. Залей сверху яйцом с перцем и гарумом, еще раз нагрей и подавай. 


*¹ Мелкая птичка, по-русски - славка.

"²http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=2225.msg124493#msg124493

[фок Гюнце]

Десерт

Растолки очищенные лесные орехи вместе с орешками пинии, обжарь, перетри с медом, перцем, гарумом, молоком, добавь яиц, неразбавленного вина и масла.

[prokhozhyj]

 ...при отсутствии лесных орехов, орешков пинии, мёда, перца, гарума, молока, яиц и масла забудь про них и употреби наличествующее.

[фок Гюнце]

Понял.

Десерт универсальный

В бронзовый сосуд добавь неразбавленного вина и подавай. При отсутствии сосуда подавай без него.