Печать

[фок Гюнце]

... или цыпленку...
Во всех рецептах впредь фраза "Добавить два яйца" будет заменяться на "Добавить двух петухов".
Представляю себе omelette surprise aka baked Alaska в таком варианте - мороженое на бисквите, покрытое куриным филе и запеченное в духовке.

[фок Гюнце]

Совершенно оффтопично задумался о табуированных блюдах в Золотых землях: бакраны не должны есть козлятину, бирисцы - кошатину (разных видов), гайифцы - павлинов, Валмоны - собак, Придды - моллюсков, Эпине - конину, Савиньяки - оленину, Окделлы - свинину, талигойцы в целом - всяких гадов (в линнеевском смысле) -  и только варвары, оторвавшиеся от корней, продолжают есть медвежатину.

[Colombo]

Ну да, фрошеры лягушек не едят, поскольку это не гады, а рептилии, но уместно ли применять линнеевскую классификацию в Кэртиане? Ответить мог бы учёный, которого изгнали как раз на почве номенклатуры, а теперь кого спрашивать - Кроунера?
Да, гоганы тоже кого-нибудь не должны есть, но что-то не вспоминается. Куниц - вряд ли. Акриды, по идее, можно - отловленные подобающим образом. И алаты, похоже, всеядны. Никто не ест ызаргов.

"Никто не любит мой сосед Нурсултан Тюлякбаев".

[фок Гюнце]

Ну да, фрошеры лягушек не едят, поскольку это не гады, а рептилии, но уместно ли применять линнеевскую классификацию в Кэртиане? Ответить мог бы учёный, которого изгнали как раз на почве номенклатуры, а теперь кого спрашивать - Кроунера?

А какую же еще?
Хорошо, воспользуемся более продвинутой: тогда в Талиге не должны есть пресмыкающихся, а земноводных - можно.
Сахаром обсыпать и есть.

Да, гоганы тоже кого-нибудь не должны есть, но что-то не вспоминается. Куниц - вряд ли. Акриды, по идее, можно - отловленные подобающим образом. И алаты, похоже, всеядны. Никто не ест ызаргов.

"Никто не любит мой сосед Нурсултан Тюлякбаев".

Гоганы много кого не едят - например, диких животных.

[фок Гюнце]

Козленок в молочном соусе

Подготовь козленка, извлеки кишки и желудок, тщательно их промой.
 Перетри в ступе перец, любисток, корень лазерпиция, две ягоды лавра, немного ломоноса, мозги (две или три штуки), добавь гарум и немного соли. В получившуюся смесь добавь два секстария молока и две ложечки меда. Этой смесью наполни кишки и желудок козленка и уложи их на козленке спиралью. Оберни тушку салом и завяжи.
Положи козленка на сковороду или противень, добавь гарум, масло и вино и туши.
Когда козленок будет наполовину готов, перетри перец, любисток, залей жидкостью со сковороды, добавь немного сиропа, перемешай и вылей обратно на сковороду.
 Когда приготовится, выложи на блюдо, добавь крахмала для загустения и подавай.

[Colombo]

Положи козленка на сковороду или противень, добавь гарум, масло и вино и туши.

Вот тут они нас превзошли: в домашних условиях не то что козленка - кота на сковородку не уложить. А чтобы тушить, нужно и крышку соответствующую. Так что... это не для нас. Разве что применить интегрирование по частям?

[фок Гюнце]

Так ведь специально приводят вариант противня. На который козленок поместится
Конечно, кот in statu naturali и на противень не поместится - но здесь пооблема не в размерах противней, а в природе котов, in natura cattorum.

[фок Гюнце]

Кабаний окорок по Терентию

Приготовь соус: перетри перец, ягоды лавра, руту (по желанию можешь добавить лазерпиций), лучший гарум, выпаренное вино, несколько капель свежего оливкового масла.
Деревянными шпильками отдели кожу окорока от мяса со стороны кости. С помощью маленькой воронки заполни его соусом.  Когда пропитается, зашей льняной нитью и положи в котел.
Вари окорок в морской воде с молодыми побегами лавра и укропом.

[Colombo]

Деревянные шпильки у меня прочно ассоциируются с Балоуном. А Терентий... Может, Теренций? Хотя AI утверждает, что в Риме не было известного повара с таким именем.

[фок Гюнце]

Вообще-то, Терентии - это плебейский (считается сабинским по происхождению) род. Возможно, еще в середине V в. до р.Х. в Риме уже были народные трибуны из этого рода.
Напомню, главный виновник катастрофы при Каннах - консул Терентий.

Виновник же описанного окорока - это Марк Терентий Варрон, автор трактата по сельскому хозяйству

[фок Гюнце]

А что до деревянных шпилек - так Baloun in humeris gigantum sedebat.

[Уленшпигель]

Ну да, фрошеры лягушек не едят, поскольку это не гады, а рептилии,

Однако, лягушки -земноводные, а не рептилии.

[фок Гюнце]

В исходной линнеевской классификации и амфибии, и рептилии (а заодно и акулы со скатами) относились к классу гадов (Amphibia).

Это уж позже, по мере развития науки, акул и скатов отправили к рыбам (которых нынче тоже ликвидировали. Как класс), а оставшихся гадов окончательно разделили на голых и чешуйчатых. "Тазовых почек нет у голых гадов".

Вопрос о состоянии зоологической номенклатуры в ЗЗ в целом и Талиге в частности остается открытым.
Жаль, нельзя пообщаться с шелудивым и препятствующим процветанию.

[фок Гюнце]

Пустой козленок

Приготовь начинку: натри перец, любисток, ореган, немного корня лазерпиция, добавь гарум, отварные перетертые мозги, сырые яйца, вареную полбу, масло, птичий фарш, тертые орешки.
Отруби козленку голову, сними шкуру, через горло (!!!) извлеки кости и выпотроши, заполни начинкой и зашей в плечах.
Поставь в печь. Когда приготовится, полей кипящим соусом.

Варианты соусов:
1. Молоко, молотый перец, гарум, выпаренное вино, сироп, масло, когда закипит, добавить крахмал.
2. Секстарий молока, четыре унции меда, одна унция перца, немного соли и немного лазерпиция.
3. По восьмой части масла, гарума, меда, восемь растертых фиников, гемин хорошего вина и немного крахмала.

[фок Гюнце]

Еще один пустой козленок

Тушку козленка подготовить и начинить как описано выше.
Поместить в сетку или корзинку, тщательно завязать и опустить в кипящий котел с подсоленной водой. Дав хорошо провариться, достать, дать остыть, отварить снова. Затем повторить в третий раз.
 После того, как тушка отварится в воде трижды, опять дать остыть и отварить в кипящем соусе - перец, гарум, выпаренное вино, сироп, масло. масло. Загустить крахмалом, полить кипящим соусом и подавать.