Печать

[prokhozhyj]

Понял.

Десерт универсальный

В бронзовый сосуд добавь неразбавленного вина и подавай. При отсутствии сосуда подавай без него.

 Вот! Вот оно!

 Sic veritas venit.

[фок Гюнце]

Ну, в принципе... Солон сказал: μηδὲν ἄγαν, ничего лишнего; Биас сказал: πάντα ἐμὰ μετ᾽ ἐμαυτοῦ φέρω ( а Цицерон повторил - omnia mea mecum porto) - все свое ношу с собой.

Если удалить все лишнее, получаем рецепт универсального блюда на все времена и случаи жизни. И этот рецепт, увы, не нами придуман - он приведен у знаменитого философа пана Заглобы: trzeba co najwięcej wina pić! - надо побольше вина пить!

[фок Гюнце]

Кстати, мы здесь неоднократно Сенеку упоминали - так вот еще один Сенекин (сенечий?) пассаж:
Video sericas vestes, si vestes vocandae sunt, in quibus nihil est, quo defendi aut corpus aut denique pudor possit, quibus sumptis parum liquido nudam se non esse iurabit.
Видал я эти шелковые одежды, если их вообще можно назвать одеждой, в которых нет ничего, что могло бы защитить ни тело, ни, наконец, скромность, и которые, если их надеть, вынудят женщину клясться, что на самом деле она не голая.

Так что имейте в виду (все, особенно - женщины): нельзя не только есть бутерброды или овощи с мясом (потому что они в желудке по-разному перевариваются), но и шелковую одежду носить (потому что она ни тело, ни стыдливость не защищает, и, пока  сами не признаетесь, никто не поверит, что она на вас вообще наличествует).

[фок Гюнце]

Лайфхак для любителей вина.

Розовые вина, особенно, кампанские, такие, как массикское, при долгом хранении могут помутнеть; если очищать вино через полотно, его вкус и букет становятся грубее. Чтобы очистить эти вина, лучше добавить к ним немного фалернского и размешать в них желтки перепелиных яиц.

[Colombo]

Понял.

Десерт универсальный

В бронзовый сосуд добавь неразбавленного вина и подавай. При отсутствии сосуда подавай без него.

Романтизму не хватает. И закуски.(c)
А вот кому сезонное лакомство - ius urticae.
Набери листочков этой самой urtica, промой, а то мало ли какой соловей на нее... хорошенько ошпарь, отожми и измельчи. Добавь в кипящий мясной бульон мелко нарезанный... блин, картошки нету. Ну, репу, что ли. Короче, поджарь cepae et carotae, вареное мясо порежь мелко, добавь все в бульон, sal et piper et folium lauri клади в марлевом мешочке, отдельно свари ovum durum и подавай, добавив cremor acidus.     

[фок Гюнце]

/*Уважительно*/ Рим в Вашем лице много потерял. Но я бы подумал еще и о том, что не хватает... Нет, не его, а вина (возможно, изюмного).
Кстати, не уверен насчет репы. Может, лучше варить абрикосы?
Опять же, какое мясо? И не заменить ли его в рецепте отваренными моллюсками?

[Colombo]

/*Уважительно*/ Рим в Вашем лице много потерял.

Если бы только Рим...

Но я бы подумал еще и о том, что не хватает... Нет, не его, а вина (возможно, изюмного).
Кстати, не уверен насчет репы. Может, лучше варить абрикосы?

Нет, лучше немного риса или лапши. Вкус крапивы очень тонкий, легко перебить.

Опять же, какое мясо? И не заменить ли его в рецепте отваренными моллюсками?

Не пробовал, но годится любое - остатки куриного филе, свинина... Моллюски в наших краях представлены больше креветками, но они и по отдельности хороши.

[фок Гюнце]

/*Уважительно*/ Рим в Вашем лице много потерял.

Если бы только Рим...

Рим жалко...

Но я бы подумал еще и о том, что не хватает... Нет, не его, а вина (возможно, изюмного).
Кстати, не уверен насчет репы. Может, лучше варить абрикосы?

Нет, лучше немного риса или лапши. Вкус крапивы очень тонкий, легко перебить.

Полба и немного абрикосов. Для нюанса.

Опять же, какое мясо? И не заменить ли его в рецепте отваренными моллюсками?

Не пробовал, но годится любое - остатки куриного филе, свинина... Моллюски в наших краях представлены больше креветками, но они и по отдельности хороши.

Уже интересно - мясо подрощенного цыпленка, свиную лопатку, отваренную с оливками и лавром мелко нарубить, смешать с растертыми отваренными свиными мозгами...

[Colombo]

И что ведь характерно: чирикают тут: "Пат-риций! Пат-риций!". А ведь urtica служила пищей самым простым слоям населения. Конечно, если вдруг зайдет в таверну для грузчиков Луций Сергий Катилина и захочет оценить вкус настоящего ius urticae (он ведь с нашим Форумом цвета одного!), это не сочтут зазорным... Или сочтут? Род Сергиев - патрицианский, семья была знатнейшей (предок, говорили, приплыл вместе с Энеем), но влияние свое порастеряла.   

[фок Гюнце]

И что ведь характерно: чирикают тут: "Пат-риций! Пат-риций!". А ведь urtica служила пищей самым простым слоям населения.

Точно!
В частности, Апицию, у которого она в рецептах встречается, а ведь Гавий Апиций - плебей! 

Конечно, если вдруг зайдет в таверну для грузчиков Луций Сергий Катилина и захочет оценить вкус настоящего ius urticae (он ведь с нашим Форумом цвета одного!), это не сочтут зазорным... Или сочтут? Род Сергиев - патрицианский, семья была знатнейшей (предок, говорили, приплыл вместе с Энеем), но влияние свое порастеряла.

Так что зазорного в том, чтобы перекусить в таберне, попине - да пусть даже у термополиума?
Рим был эгалитарным городом - в нем элитарных ресторанов с дресс-кодом (без калькей, тоги и клявусов на тунике вход запрещен!) не было. Хочешь элитарно питаться - питайся дома или напросись в гости к Лукуллу. А Лукулл Катилину не пригласит. 
Напомню - даже бани в Риме были общими, никаких разделений: входи кто хочешь, хоть грузчик, хоть сенатор.

[фок Гюнце]

Еще об оливках.

Из оливок извлеки косточки, мелко наруби, оставив сок.
 Перетри зеленые руту, мяту, кориандр, фенхель, добавь тмин и перетертый чеснок.
Залей все доверху смесью винного уксуса и небольшого количества лучшего масла и дай постоять день.
После этого залей сверху маслом и так оставь. Когда нужно, извлеки и намазывай хлеб или домашний сыр.

[Colombo]

Мне посадили руту. Еще один шаг на кулинарный Олимп, а то и Фуд-зи. Осталось понять, как она выглядит.

[фок Гюнце]

Если верить Википедии...
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%82%D0%B0

[фок Гюнце]

И еще об оливках.

Из лучших свежих оливок извлеки косточки, вымочи их в свежей воде в течение нескольких дней, ежедневно меняя воду.
Смешай мед с винным соусом, добавь немного лучшего масла, добавь перетертые кориандр и фенхель.
Уложи оливки в глиняный сосуд, залей [указанной] смесью, сверху налей немного масла и так оставь до надобности.

[Colombo]

Тут в связи с тем, что Мария-Антуанетта предлагала есть бриоши, всплыл рецепт. Ничего себе!
От ИИ:
Ингредиенты: В классическом рецепте на 1 кг муки используется не менее 350-400 г сливочного масла и столько же яиц. В самых нежных сортах (муслин) масла может быть больше, чем муки.
Это ж какая калорийность! Людям тяжелого физического труда (и военным) должно подойти. Надо поэкспериментировать в лабораторных условиях. А потом презентовать как булочки Эмиля Савиньяка.