Печать

[фок Гюнце]

Против того, чтобы жарить актиний, именуемых римлянами морскими крапивинами, Вы не возражаете.
Против того, чтобы жарить других моллюсков - тоже.
А чем устрицы лучше (или хуже) других моллюсков?

Может быть и ничем, но я понятия не имею об актиниях, равно как и о других моллюсках, кроме устриц, да и тех я ела всего несколько раз. Но портить такой продукт жарением – это варварство.

Нет, варварство - это когда в штанах.
А устрицы с гарумом, финиками, рутой, кориандром, кумином, сельдереем... какое же тут варварство?

А актинии - не моллюски, да. Они стрекотательные стрекающие, а конкретно - полипы.

Хотя, есть у меня кое-какая мыслишка, но не поделюсь, ибо...

Ибо что?

Ибо страшно далека я от изысканного вкуса римлян.

Кто лазерпиция не нюхал, гарума не едал, молоко мозгами и морскими ежами не заправлял - тому римлян никогда не понять...   

[фок Гюнце]

In torpedine

Если Вы заполучили торпеду*¹, извлеките из нее содержимое, снимите наружную оболочку и кладите на сковороду (целиком или разрезав).
Перетрите перец, руту, сушеный лук, мед, гарум, вино из изюма, немного обычного вина, немного хорошего масла*². Залейте торпеду, жарьте, когда начнет кипеть, добавьте крахмала. .


*¹

С каждым может случиться. Заодно совершенно бесплатно узнаете, что torpere - цепенеть, замирать (кстати, корень тот же, что и в древнегреческом "στερεός" - твердый, а также в русском "труп" - cadaver), a torpedo, соответственно - вялость, апатия. Впрочем, у этого слова есть еще одно значение

Torpedo - это электрический скат

*²

НЕ минерального, НЕ синтетического. Растительного. В оригинальном рецепте - оливкового.

[Colombo]

А актинии - не моллюски, да. Они стрекотательные стрекающие, а конкретно - полипы.

А еще можно в огороде слизняков набрать и замариновать. Фу! Или лягушку сахаром облепить.

[фок Гюнце]

А актинии - не моллюски, да. Они стрекотательные стрекающие, а конкретно - полипы.

А еще можно в огороде слизняков набрать и замариновать.

Примерно это уже было. Только кто же их маринует? Напомню - улиток готовили совсем иначе.

Фу!

Ну, уж прямо и фу...

Или лягушку сахаром облепить.

А это уж точно не по-римски. Вы же видите рецепты!
Каким сахаром? Смесью лучшего гарума, меда, вина из изюма и чистого вина, перетереть туда же перец и приправы, сдобрить лазерпицием.

В крайнем случае, запечь в полбе, вываренной в молоке с медом, добавить вареные финики, посыпать перцем.

[passer-by]

Кто лазерпиция не нюхал, гарума не едал, молоко мозгами и морскими ежами не заправлял - тому римлян никогда не понять...

Кто вареники с малиной+творогом сметаной не заправлял, борщ с рёбрышками и чесночком не едал, бисквит с абрикосами вишнёвым компотом не запивал, тому дикарей не понять. А если в жару холодным свекольником не охлаждался – тот и вовсе профан.

[фок Гюнце]

Борщ, говорите, с ребрышками и чесночком?
Да любой римлянин прекрасно знал, что jusculum e beta carne bubula larde suille всегда употребляется cum allio.
А уж какой это jus - costarum или с иными мясами - это уж на вкус потребителя.


А уж чем в жару и после бани охлаждаться, римляне знали прекрасно. http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=1613.msg123550#msg123550 

[passer-by]

Борщ, говорите, с ребрышками и чесночком?
Да любой римлянин прекрасно знал, что jusculum e beta carne bubula larde suille всегда употребляется cum allio.
А уж какой это jus - costarum или с иными мясами - это уж на вкус потребителя.


А уж чем в жару и после бани охлаждаться, римляне знали прекрасно. http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=1613.msg123550#msg123550

1. Рагу - это не борщ, а жаркое. Такому умудрённому кулинару пора бы знать.
2. А Вас не насторожило, что в Conditum paradoxum добавляют активированный уголь?
К чему бы это? Отважный Вы, однако, если пробовали сей напиток без дегустации хотя бы парочки рабов.

[фок Гюнце]

Борщ, говорите, с ребрышками и чесночком?
Да любой римлянин прекрасно знал, что jusculum e beta carne bubula larde suille всегда употребляется cum allio.
А уж какой это jus - costarum или с иными мясами - это уж на вкус потребителя.


А уж чем в жару и после бани охлаждаться, римляне знали прекрасно. http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=1613.msg123550#msg123550

1. Рагу - это не борщ, а жаркое. Такому умудрённому кулинару пора бы знать.

Jus или же jusculum - это не рагу, а жидкое блюдо, как его ни переводи: хоть суп, хоть похлебка. Такому умудренному (долгим пребыванием на Форуме) знатоку латыни пора бы знать.

 

2. А Вас не насторожило, что в Conditum paradoxum добавляют активированный уголь?

А должно?
Здесь http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=1613.msg123555#msg123555 прямо сказано, для чего

К чему бы это? Отважный Вы, однако, если пробовали сей напиток без дегустации хотя бы парочки рабов.

Я рабов не дегустирую.
И вообще, с чего вдруг нежданную усладу рабам спаивать?

[фок Гюнце]

https://eniw.ru/primenenie-uglya-aktivirovannogo-v-vinodelii.htm

[фок Гюнце]

Страуса съели? Идём дальше!

Если кто-то забыл, страуса готовили здесь: http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=1613.msg123635#msg123635

[Разыщи, убей и] ощипай фламинго, вымой, выпотроши, положи в сковороду (целого?), добавь воды, соли, укропа и немного уксуса. Приготовив наполовину, добавь пучок порея и кориандра. В самом конце для цвета добавь сироп.
Положи в ступку перец, кумин, кориандр, корень лазерпиция, мяту, руту, растолки в порошок, полей уксусом, добавь фиников и жидкости со сковороды. Загусти крахмалом, [залей фламинго], жарь до готовности и подавай.
Так же готовят и попугая.

[passer-by]

К чему бы это? Отважный Вы, однако, если пробовали сей напиток без дегустации хотя бы парочки рабов.

Я рабов не дегустирую.

Ой, и правда, что это я такое ляпнула про дегустацию?     

И вообще, с чего вдруг нежданную усладу рабам спаивать?

Ну как можно цивилизованному римлянину быть таким жадным? Теперь понятно, почему они без штанов - денег на штаны пожалели, поскольку там жарко и без них можно обойтись.

P.S. Интересно, что римляне знали таки о свойстве активированного угля для очистки вина.
P.P.S. Ну и обжористыми же они были и всеядными.

[фок Гюнце]

К чему бы это? Отважный Вы, однако, если пробовали сей напиток без дегустации хотя бы парочки рабов.

Я рабов не дегустирую.

Ой, и правда, что это я такое ляпнула про дегустацию?     

Да все нормально, на то и рабы - просто дело привычки.
Да и боги не одобряют.

И вообще, с чего вдруг нежданную усладу рабам спаивать?

Ну как можно цивилизованному римлянину быть таким жадным?

Я уже говорил про разницу между avaritia и frugalitas parsimoniaque.

Теперь понятно, почему они без штанов - денег на штаны пожалели, поскольку там жарко и без них можно обойтись.

И без колец в носу по той же причине.

P.S. Интересно, что римляне знали таки о свойстве активированного угля для очистки вина.

Я же писал в рецепте: активированный - это моя рекомендация; в оригинале говорится про уголь вообще.

P.P.S. Ну и обжористыми же они были и всеядными.

Умелыми и рачительными - дары природы не пропадали.

[фок Гюнце]

На случай, если вам попадется парочка фламинго

Что делать с одним фламинго, я только что рассказал. Для разнообразия второго фламинго можно приготовить иначе.

Пожарь фламинго. Разотри перец, любисток, семя сельдерея, обжаренный сезам, петрушку, мяту, сухой лук и финики. Все это разбавь медом, вином, гарумом, уксусом, маслом и сиропом и подавай фламинго  под этим соусом.

[фок Гюнце]

Ешь ананасы...

Рябчика, куропатку или голубя готовь так.
Ошпарь птицу в оперении и ощипли, пока она мокрая. Если птица только что убита, чтобы она не была жесткой, жарить ее следует прямо в соусе. Если же птица была убита накануне, ее следует вначале отварить.
Соус: перец, любисток, семя сельдерея, мята, ягоды мирта или изюм, мед, вино, уксус, гарум и оливковое масло.
Лучше подавать, когда остынет.

[фок Гюнце]

Еще рецепт самогонки от Катона

Миртовое вино делай так. Черные (созревшие) ягоды мирта сушите в тени до сбора урожая (в смысле, винограда).
Затем выдавите полмодия мирта в бочку с мустом (суслом, http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=1613.msg123821#msg123821), бочку запечатайте и оставьте. Когда сусло перестанет бродить, извлеките мирт.
Это вино полезно как средство от несварения желудка, боли в боку и колик.

Этот рецепт в книге Катона помещен в соответствующей главе среди прочих рецептов о том, как делать разные вкусные и полезные вина - но именно ему отчего-то предшествует фраза "Canes interdiu clausos esse oportet, ut noctu acriores et vigilantiores sint".
Понять, какое отношение к виноделию она имеет и отчего помещена именно в эту главу и на это самое место, я так и не смог.