Печать

[фок Гюнце]

De garo non dici oportet, sed pulchris carminibus laudari.
Et cibo saepius addi.

[фок Гюнце]

Угорь

Угря [почистить, выпотрошить] отварить, бульон сохранить.
Приготовить соус.
Варианты соуса: 
1. Перец, любисток, семя сельдерея, укроп, ягоды сумаха*, зерна горчицы, финики, мед, уксус, гарум, оливковое масло и сироп.
2. Перец, любисток, сушеная мята, ягоды сумаха*, ягоды руты, вареные желтки, вино на меду, уксус, гарум, оливковое масло.
Замешать соус на бульоне, угря нарезать кусочками и тушить в соусе. 

*Ягоды сумаха высушить и перетереть в порошок.

[Colombo]

De garo non dici oportet, sed pulchris carminibus laudari.
Et cibo saepius addi.

Noli male de garum cogitare
Dies veniet cum intelleges
Multas esse quisquilias
Quae sine garum edi non possunt.

[фок Гюнце]

Si recte intellego, delphini, cygni, grues, linguae lusciniae et similia quisquilias appellabantur?

[Colombo]

Si recte intellego, delphini, cygni, grues, linguae lusciniae et similia quisquilias appellabantur?

Non, multo peius.

[фок Гюнце]

Quid quam cygni cum linguis lusciniarum peius  potest esse?

[фок Гюнце]

/*Глубокомысленно*/ Sola res quam cygni cum linguis lusciniae peior olori cum linguis lusciniae sunt.

[Colombo]

Quid quam cygni cum linguis lusciniarum peius  potest esse?

Faeces utriusque. Ubera bovina. Sed ego sum fastidiosus (c).

[фок Гюнце]

Ubera, говорите?

http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=2225.msg124497#msg124497

http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=1613.msg123926#msg123926

http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=1613.msg123925#msg123925

[Colombo]

Ubera, говорите?

Ну, это скорее вид спорта: так замаскировать вымя, чтобы никто не догадался. И утилизировать субпродукт по цене соловьиных языков. А мне лягушку хоть гарумом облей... тьфу! Кстати, что в анналах о лягушках? Могли ведь перенять от галлов. Et vice versa.

[фок Гюнце]

Ubera, говорите?

Ну, это скорее вид спорта: так замаскировать вымя, чтобы никто не догадался. И утилизировать субпродукт по цене соловьиных языков.

Про цену не скажу, но при должном приготовлении - отчего бы и нет?

А мне лягушку хоть гарумом облей... тьфу! Кстати, что в анналах о лягушках? Могли ведь перенять от галлов. Et vice versa.

Нет, такого в анналах я не встречал. Да и сомневаюсь - это же не лебеди.
Хотя римляне умели вкусно приготовить многое - помните блюдо из крапивы http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=1613.msg123588#msg123588?
Нет, в данном случае я не крапиву имею в виду.   

[фок Гюнце]

Десерт


Орешки пинии и измельченные, очищенные лесные орехи обжарь на сковороде. Перетри их, добавь мед, тертый перец, гарум, залей молоком и яйцом, добавив немного чистого вина и масла.

[Марриэн]

И в десерт гарум?!

[фок Гюнце]

А в ответ на этот вопрос напомню уже приводившийся рецепт:

Взять молодые крупные финики, вскрыть, фаршировать толчеными орешками пинии. Добавить гарум, залить не менее, чем до верха, смесью в равном количестве меда и уваренного вина и тушить на медленном огне.

[фок Гюнце]

Раз уж гарум вспомнили...

Айву (cydonia) очисти, разрежь, туши с пореем, медом, гарумом, маслом и сиропом.