Расширенный поиск  

Новости:

Для тем, посвященных экранизации "Отблесков Этерны", создан отдельный раздел - http://forum.kamsha.ru/index.php?board=56.0

Автор Тема: Чистоту, простоту мы у древних берём – IV  (Прочитано 4166 раз)

Colombo

  • Строители
  • Герцог
  • *****
  • Карма: 5403
  • Онлайн Онлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 12406
  • поручник
    • Просмотр профиля
Re: Чистоту, простоту мы у древних берём – IV
« Ответ #120 : 06 Янв, 2026, 18:04:38 »

А вкушают эти оставшиеся от мезозоя представители клады хищных ящеротазовых динозавров исключительно нектар с амброзией... Закусывая лучиками лунного света.
Положим, соловья делают разбойником не только его пищевые пристрастия.
Записан
Правда обычно хороша. Ложь порой превосходна. Смесь того и другого всегда отвратительна.
Ниро Вулф

фок Гюнце

  • Энциклопедист
  • Герцог
  • *****
  • Карма: 6650
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 35084
  • El sueño de la razón produce monstruos
    • Просмотр профиля
    • Мысли вслух
Re: Чистоту, простоту мы у древних берём – IV
« Ответ #121 : 06 Янв, 2026, 18:08:36 »

Да, еще и унаследованные от динозавров моральные качества.
Записан
Barbara, Celarent, Darii, Ferio
"Αν ένας γάιδαρος σε κλωτσήσει, δεν έχει νόημα να τον κλωτσήσεις και εσύ" (Σωκράτης)
(אַז מען עסט שוין חזיר, זאָל רינען איבער דער באָרד" (‏שלום עליכם"

фок Гюнце

  • Энциклопедист
  • Герцог
  • *****
  • Карма: 6650
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 35084
  • El sueño de la razón produce monstruos
    • Просмотр профиля
    • Мысли вслух
Re: Чистоту, простоту мы у древних берём – IV
« Ответ #122 : 06 Янв, 2026, 19:57:45 »

Азиатский цыпленок в белом соусе

Цыпленка протуши со следующим соусом: гарум, масло, вино, по пучку порея, кориандра и чабера.
Когда цыпленок приготовится, растолки перец с двумя киафами орешков пинии, смешай с жидкостью, в которой тушился цыпленок, удалив из нее травы, добавь молоко. Вылей все на цыпленка, разогрей, загусти, добавив яичный белок, выложи на блюдо и подавай.
Записан
Barbara, Celarent, Darii, Ferio
"Αν ένας γάιδαρος σε κλωτσήσει, δεν έχει νόημα να τον κλωτσήσεις και εσύ" (Σωκράτης)
(אַז מען עסט שוין חזיר, זאָל רינען איבער דער באָרד" (‏שלום עליכם"

фок Гюнце

  • Энциклопедист
  • Герцог
  • *****
  • Карма: 6650
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 35084
  • El sueño de la razón produce monstruos
    • Просмотр профиля
    • Мысли вслух
Re: Чистоту, простоту мы у древних берём – IV
« Ответ #123 : 16 Янв, 2026, 19:09:02 »

Яблочный минуталь

Вылей на сковороду масло, гарум, бульон, рубленый порей, кориандр, положи вылепленные маленькие фрикадельки, нарежь жареную свиную лопатку с хрустящей кожей. Поставь все это вместе на огонь. В середине положи матианские яблоки*, которые предварительно вымой, очисти, вынь сердцевину и нарежь небольшими кубиками. Когда приготовится, натри перец, кумин, зеленый кориандр или его семя, мяту, корень лазерпиция, сдобри уксусом, медом, гарумом, добавь немного сиропа и жидкости со сковороды, разбавь, долив немного уксуса. Доведи до кипения, как закипит, покроши для густоты теста, посыпь перцем и подавай.

*Матианские яблоки - очень высоко ценившийся деликатесный сладкий сорт яблок, выведенный в Риме Гаем Матием, политиком, литератором, участником гражданской войны, другом Цезаря и адресатом знаменитой эпистолы "Veni, vidi, vici".
Именно от них происходят португальское maçã и испанское manzana - "яблоко".
Записан
Barbara, Celarent, Darii, Ferio
"Αν ένας γάιδαρος σε κλωτσήσει, δεν έχει νόημα να τον κλωτσήσεις και εσύ" (Σωκράτης)
(אַז מען עסט שוין חזיר, זאָל רינען איבער דער באָרד" (‏שלום עליכם"

passer-by

  • Герцог
  • *****
  • Карма: 10209
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 14820
  • Я вольный воробей на ветке, от указаний отвернусь
    • Просмотр профиля
Re: Чистоту, простоту мы у древних берём – IV
« Ответ #124 : Сегодня в 13:14:19 »

Яблочный минуталь

Вылей на сковороду масло, гарум, бульон, рубленый порей, кориандр, положи вылепленные маленькие фрикадельки, нарежь жареную свиную лопатку с хрустящей кожей. Поставь все это вместе на огонь. В середине положи матианские яблоки*, которые предварительно вымой, очисти, вынь сердцевину и нарежь небольшими кубиками. Когда приготовится, натри перец, кумин, зеленый кориандр или его семя, мяту, корень лазерпиция, сдобри уксусом, медом, гарумом, добавь немного сиропа и жидкости со сковороды, разбавь, долив немного уксуса. Доведи до кипения, как закипит, покроши для густоты теста, посыпь перцем и подавай.

*Матианские яблоки - очень высоко ценившийся деликатесный сладкий сорт яблок, выведенный в Риме Гаем Матием, политиком, литератором, участником гражданской войны, другом Цезаря и адресатом знаменитой эпистолы "Veni, vidi, vici".
Именно от них происходят португальское maçã и испанское manzana - "яблоко".

*Матианские яблоки - очень высоко ценившийся деликатесный сладкий сорт яблок, выведенный в Риме Гаем Матием, политиком, литератором, участником гражданской войны, другом Цезаря и адресатом знаменитой эпистолы "Veni, vidi, vici".
Именно от них происходят португальское maçã и испанское manzana - "яблоко".
Просто на все руки мастер! Землю попашет, попишет стихи
мечом помашет, дерево вырастит, попишет стихи эпистолы и всех победит.

P.S. А из чего фрикадели-то?
Записан
Чистоту, простоту мы у древних берем,
Саги, сказки - из прошлого тащим,-
Потому, что добро остается добром -
В прошлом, будущем и настоящем!
            В. Высоцкий

фок Гюнце

  • Энциклопедист
  • Герцог
  • *****
  • Карма: 6650
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 35084
  • El sueño de la razón produce monstruos
    • Просмотр профиля
    • Мысли вслух
Re: Чистоту, простоту мы у древних берём – IV
« Ответ #125 : Сегодня в 13:48:50 »

Яблочный минуталь

Вылей на сковороду масло, гарум, бульон, рубленый порей, кориандр, положи вылепленные маленькие фрикадельки, нарежь жареную свиную лопатку с хрустящей кожей. Поставь все это вместе на огонь. В середине положи матианские яблоки*, которые предварительно вымой, очисти, вынь сердцевину и нарежь небольшими кубиками. Когда приготовится, натри перец, кумин, зеленый кориандр или его семя, мяту, корень лазерпиция, сдобри уксусом, медом, гарумом, добавь немного сиропа и жидкости со сковороды, разбавь, долив немного уксуса. Доведи до кипения, как закипит, покроши для густоты теста, посыпь перцем и подавай.

*Матианские яблоки - очень высоко ценившийся деликатесный сладкий сорт яблок, выведенный в Риме Гаем Матием, политиком, литератором, участником гражданской войны, другом Цезаря и адресатом знаменитой эпистолы "Veni, vidi, vici".
Именно от них происходят португальское maçã и испанское manzana - "яблоко".

*Матианские яблоки - очень высоко ценившийся деликатесный сладкий сорт яблок, выведенный в Риме Гаем Матием, политиком, литератором, участником гражданской войны, другом Цезаря и адресатом знаменитой эпистолы "Veni, vidi, vici".
Именно от них происходят португальское maçã и испанское manzana - "яблоко".
Просто на все руки мастер! Землю попашет, попишет стихи
мечом помашет, дерево вырастит, попишет стихи эпистолы и всех победит.
Да, Гай Матий - универсальный солдат.
Кроме всего перечисленного он:
- впервые в Риме ввез и начал разводить миндальное дерево (упомянуто у Плиния);
- изобрел (invenit) топиарное искусство - фигурную подрезку деревьев (тот же Плиний);
- написал три сочинения по кулинарии - общую поваренную книгу, трактат по рыбным блюдам, руководство по соусам и рассолам (информация от Колумеллы). Жаль, это богатство нам не досталось.


P.S. А из чего фрикадели-то?
Думается, из рубленого мяса. :)
Обычно - свиные, куриные или говяжьи. 
Записан
Barbara, Celarent, Darii, Ferio
"Αν ένας γάιδαρος σε κλωτσήσει, δεν έχει νόημα να τον κλωτσήσεις και εσύ" (Σωκράτης)
(אַז מען עסט שוין חזיר, זאָל רינען איבער דער באָרד" (‏שלום עליכם"

passer-by

  • Герцог
  • *****
  • Карма: 10209
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 14820
  • Я вольный воробей на ветке, от указаний отвернусь
    • Просмотр профиля
Re: Чистоту, простоту мы у древних берём – IV
« Ответ #126 : Сегодня в 14:21:26 »

Яблочный минуталь

Вылей на сковороду масло, гарум, бульон, рубленый порей, кориандр, положи вылепленные маленькие фрикадельки, нарежь жареную свиную лопатку с хрустящей кожей. Поставь все это вместе на огонь. В середине положи матианские яблоки*, которые предварительно вымой, очисти, вынь сердцевину и нарежь небольшими кубиками. Когда приготовится, натри перец, кумин, зеленый кориандр или его семя, мяту, корень лазерпиция, сдобри уксусом, медом, гарумом, добавь немного сиропа и жидкости со сковороды, разбавь, долив немного уксуса. Доведи до кипения, как закипит, покроши для густоты теста, посыпь перцем и подавай.

*Матианские яблоки - очень высоко ценившийся деликатесный сладкий сорт яблок, выведенный в Риме Гаем Матием, политиком, литератором, участником гражданской войны, другом Цезаря и адресатом знаменитой эпистолы "Veni, vidi, vici".
Именно от них происходят португальское maçã и испанское manzana - "яблоко".

*Матианские яблоки - очень высоко ценившийся деликатесный сладкий сорт яблок, выведенный в Риме Гаем Матием, политиком, литератором, участником гражданской войны, другом Цезаря и адресатом знаменитой эпистолы "Veni, vidi, vici".
Именно от них происходят португальское maçã и испанское manzana - "яблоко".
Просто на все руки мастер! Землю попашет, попишет стихи
мечом помашет, дерево вырастит, попишет стихи эпистолы и всех победит.
Да, Гай Матий - универсальный солдат.
Кроме всего перечисленного он:
- впервые в Риме ввез и начал разводить миндальное дерево (упомянуто у Плиния);
- изобрел (invenit) топиарное искусство - фигурную подрезку деревьев (тот же Плиний);
- написал три сочинения по кулинарии - общую поваренную книгу, трактат по рыбным блюдам, руководство по соусам и рассолам (информация от Колумеллы). Жаль, это богатство нам не досталось.


P.S. А из чего фрикадели-то?
Думается, из рубленого мяса. :)
Обычно - свиные, куриные или говяжьи.

Замечательно. Хоть птичьи язычки не порубили.
Да, жаль трактат по рыбным блюдам не нашли. Было бы интересно.
« Последнее редактирование: Сегодня в 15:52:24 от passer-by »
Записан
Чистоту, простоту мы у древних берем,
Саги, сказки - из прошлого тащим,-
Потому, что добро остается добром -
В прошлом, будущем и настоящем!
            В. Высоцкий

фок Гюнце

  • Энциклопедист
  • Герцог
  • *****
  • Карма: 6650
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 35084
  • El sueño de la razón produce monstruos
    • Просмотр профиля
    • Мысли вслух
Re: Чистоту, простоту мы у древних берём – IV
« Ответ #127 : Сегодня в 14:50:15 »

Ну, слушайте, птичьи язычки, конечно, замечательный ингредиент - но нужно же разнообразие!

А вообще, думая, какой огромный пласт кулинарной культуры мы потеряли - остались лишь немногие обрывки - становится печально.       
Записан
Barbara, Celarent, Darii, Ferio
"Αν ένας γάιδαρος σε κλωτσήσει, δεν έχει νόημα να τον κλωτσήσεις και εσύ" (Σωκράτης)
(אַז מען עסט שוין חזיר, זאָל רינען איבער דער באָרד" (‏שלום עליכם"

фок Гюнце

  • Энциклопедист
  • Герцог
  • *****
  • Карма: 6650
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 35084
  • El sueño de la razón produce monstruos
    • Просмотр профиля
    • Мысли вслух
Re: Чистоту, простоту мы у древних берём – IV
« Ответ #128 : Сегодня в 14:59:02 »

И еще о рыбах (в самом широком смысле этого слова).

Отвари каракатицу.
Очисти вареные мозги от пленок, перемели их в фарш с перцем, добавь, сколько потребуется, сырых яиц, цельные зерна перца, рубленое мясо.
Вскрой каракатицу, начини этим и помести в горшок с кипящей водой, чтобы начинка приготовилась.
Приготовь соус: перец, любисток, семя сельдерея, тмин, мед, гарум, вино, специи. Полей каракатицу этим соусом и подавай.
Записан
Barbara, Celarent, Darii, Ferio
"Αν ένας γάιδαρος σε κλωτσήσει, δεν έχει νόημα να τον κλωτσήσεις και εσύ" (Σωκράτης)
(אַז מען עסט שוין חזיר, זאָל רינען איבער דער באָרד" (‏שלום עליכם"

passer-by

  • Герцог
  • *****
  • Карма: 10209
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 14820
  • Я вольный воробей на ветке, от указаний отвернусь
    • Просмотр профиля
Re: Чистоту, простоту мы у древних берём – IV
« Ответ #129 : Сегодня в 16:43:52 »

А чьи мозги? У каракатицы их нет.
Записан
Чистоту, простоту мы у древних берем,
Саги, сказки - из прошлого тащим,-
Потому, что добро остается добром -
В прошлом, будущем и настоящем!
            В. Высоцкий

фок Гюнце

  • Энциклопедист
  • Герцог
  • *****
  • Карма: 6650
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 35084
  • El sueño de la razón produce monstruos
    • Просмотр профиля
    • Мысли вслух
Re: Чистоту, простоту мы у древних берём – IV
« Ответ #130 : Сегодня в 17:01:35 »

Сейчас придет Хранитель и объяснит про мозги головоногих. Которых очень даже есть

Но в данном случае мозги - видимо, свиные.
Записан
Barbara, Celarent, Darii, Ferio
"Αν ένας γάιδαρος σε κλωτσήσει, δεν έχει νόημα να τον κλωτσήσεις και εσύ" (Σωκράτης)
(אַז מען עסט שוין חזיר, זאָל רינען איבער דער באָרד" (‏שלום עליכם"