Такое же, как развитие любой сферы лексики.
А это развитие сферы лексики? Это игра. Она тоже годится?
Ну, это не совсем игра. Олбанский, может, и умер, но отдельные слова в языке застряли, и не только в интернет-письменности ("аффтар, выпей йаду..."), но и в речи - сотруднеги, котеги... И не мы тут первые - тот же Киплинг кое-что писал "фонетически", да и создатели мовы по этому пути хорошо так прогулялись ("батальйон" отчетливо отсылает к "йаду"
).
Касательно кофе. Согласно легенде, кофе был открыт в эфиопской провинции Каффа в 850 году, когда пасшиеся на склоне козы наелись каких-то красных ягод и стали буйствовать. Любознательный пастух тоже попробовал этих ягод (ну козы же не сдохли?!) и тоже ощутил и воспарил. Потом из ягод стали делать напиток, и пошло-поехало - в Йемен, Аравию и Константинополь, далее везде. Первый магазин кофе открылся в Стамбуле в 1475 году, а две кофейни - в 1554, так что "Великолепный век" не врет
. Напиток сначала назывался "qahva", что по-арабски означает "настой", турки назвали "qahve". До Европы кофе добрался в середине XVII века через Италию, до России - в 1665 году, когда придворный лекарь Самюэль Коллинз прописал "вареное кофе" царю Алексею Михайловичу как "лекарство против надмений, насморков и главоболений". Да и при Петре I, когда кофе пили не только как лекарство "после вчерашнего", французским напитком он не считался, да и с чего бы? Петр ездил в Немецкую слободу, там его угощали. Немецкое "Der Kaffee" вроде бы мужского рода, вариант "кофий" этому не противоречил". "Кава" - это польское, это то, что пьют в кавярнях, ну так у них и чай женского рода. Французское влияние пошло уже потом - все эти алон-маршон (c) и "кофе" с претензией на средний род.
Подробнее см.:
https://www.nkj.ru/archive/articles/2685/ (Наука и жизнь, ИСТОРИЯ НАПИТКА, ПОКОРИВШЕГО МИР)
Средний род у кофе узаконили приказом Минобрнауки в 2009 году, но там целая гамма изменений. К примеру, стало можно говорить "йогУрт" вместо "йОгурт". И здесь возникают сомнения - правда ли, что узаконили сложившуюся практику, а не культуру ченовнегов? Правда ли, что можно легко произнести "йогУрт"?
Кстати, все забываю спросить - у Вас барсетка или борсетка?
Ну, да, скажут некоторые, эта ваша Ма-асква!