Печать

[фок Гюнце]

Вообще все рецепты в чем-то похожи. Растирать нужно одни и те же компоненты, только вместо груш абрикосы или персики. В последних рецептах нет яиц, но можно и добавить. В целом - примерно представляешь, что должно быть в базисе на кухне приличной загородной виллы. Заказать ступку с пестиком...

...и прикупить повара-кампанца.

[Colombo]

Вообще все рецепты в чем-то похожи. Растирать нужно одни и те же компоненты, только вместо груш абрикосы или персики. В последних рецептах нет яиц, но можно и добавить. В целом - примерно представляешь, что должно быть в базисе на кухне приличной загородной виллы. Заказать ступку с пестиком...

...и прикупить повара-кампанца.

Тогда уж вместе с виллой, чтобы два раза не вставать. Но начать можно с малого.

[фок Гюнце]

Будете покупать виллу (очень советую) - имейте в виду советы от Катона:

Туники, тоги, пояса, одеяла и обувь лучше всего покупать в Риме.
Шапки, железные инструменты, косы, лопаты, мотыги, топоры, сбрую, украшения и цепочки - в Калесе и Минтурнах.
Лопаты - в Венафро.
Телеги, волокуши и повозки лучше покупать у суэссов и в Лукании.
Бочки, кувшины, горшки - в Риме и Альбе. А вот черепицу - в Венафруме.
Плуги: римские хороши для твердой земли, кампанские - для рыхлой; лучшие ярма - римские; лучше всего использовать съемные лемехи.
Маслобойни заказывай в Помпеях или в Нолах у Руфра.
Ключи и замки лучше всего покупать в Риме.
Ведра, кувшины для масла, воды и вина, другие бронзовые сосуды лучше покупать в Капуе и в Ноле.
Лучшие корзины - в Кампании, Капуе.
Лучшие веревки и канаты тоже в Капуе.

[Colombo]

Будете покупать виллу (очень советую) - имейте в виду советы от Катона:

Спасибо. Обязательно передам управителю (когда заведу).

[фок Гюнце]

Будете покупать виллу (очень советую) - имейте в виду советы от Катона:

Спасибо. Обязательно передам управителю (когда заведу).

Когда заведете управителя, на этот случай имейте в виду советы от Катона:
Обязанности управляющего - выполнять повеления господина; отвечать за все, что должно быть сделано в имении, за все, что должно быть куплено и приготовлено, за выдачу пищи о одежды фамилии (Вы понимаете, о ком идет речь), внимательно выслушивать и выполнять все, что говорит хозяин.
Кроме того, он должен уметь управлять экономкой и давать ей указания, чтобы хозяин, приехав в имение, видел, что все необходимые приготовления и распоряжения сделаны с заботой.
Экономка должна выполнять свои обязанности старательно и с заботой. Если ты выдашь ее замуж за управляющего, он должен быть доволен ей, а она должна перед ним благоговеть. Он должен следить, чтобы экономка не была слишком расточительна, как можно реже пользовалась услугами соседей и других женщин, не водила их в дом и не ходила к ним в гости, и вообще выходила из дому как можно реже. Она не должна сама заниматься религиозными обрядами или заставлять других ими заниматься без приказа хозяина или хозяйки; ей положено помнить, что религиозными обрядами для всего дома занимается хозяин. Она должна быть опрятной сама и содержать усадьбу в чистоте и порядке. Она должна чистить и прибирать очаг каждый вечер перед сном. В календы, иды и ноны, а также всякий раз, когда наступает святой день, она должна вешать гирлянду над очагом и в эти дни молиться домашним ларам об изобилии. Она должна держать под рукой запас приготовленной пищи для тебя и рабов. Она должна держать много кур и иметь много яиц. Она должна иметь большой запас сушеных груш, рябины, инжира, изюма, рябины в сусле, консервированных груш, винограда и айвы. Она должна также хранить консервированный виноград в  винных мехах и в бочках, зарытых в землю и свежие пренестинские орехи, скантийские яблоки в бочках и другие фрукты и овощи для консервирования и свежие - все это должно тщательно заготавливаться каждый год. Она также должна знать, как делают хорошую муку из разных злаков.

[фок Гюнце]

А вообще, я в результате увлекся чтением этой самой Marci Catonis de Agri Cultura - и подумал - а может, ну ее, эту виллу? Там только полезных советов о том, кому, как и на каких условиях сдавать в аренду, как покупать, как правильно свиней в жертву приносить до уборки, а как - после, как рощу вырубить, чтобы боги не обиделись, и чем и как фамилию кормить - две страницы. Я уж не говорю о полезных советах как собрать, как хранить, солить, коптить, мариновать и как что использовать. Словом, не свинский умник из Рима, а героиня мифов и легенд Ωραία Ἑλένη Μολοχόβετς

 

[Colombo]

(Вы понимаете, о ком идет речь)

Простите, Illustrissime, но не "о ком", а "о чем".

Она должна иметь большой запас сушеных груш, рябины, инжира, изюма, рябины в сусле, консервированных груш, винограда и айвы. Она должна также хранить консервированный виноград в  винных мехах и в бочках, зарытых в землю и свежие пренестинские орехи, скантийские яблоки в бочках и другие фрукты и овощи для консервирования и свежие - все это должно тщательно заготавливаться каждый год.

Закуски - это святое! А квашеной капусты они не знали?

[фок Гюнце]

(Вы понимаете, о ком идет речь)

Простите, Illustrissime, но не "о ком", а "о чем".

Вы тоже считаете, что  instrumenta vocales res inanimates sunt - рабы есть неодушевленные предметы?

Она должна иметь большой запас сушеных груш, рябины, инжира, изюма, рябины в сусле, консервированных груш, винограда и айвы. Она должна также хранить консервированный виноград в  винных мехах и в бочках, зарытых в землю и свежие пренестинские орехи, скантийские яблоки в бочках и другие фрукты и овощи для консервирования и свежие - все это должно тщательно заготавливаться каждый год.

Закуски - это святое! А квашеной капусты они не знали?

Маринованая в рассоле и уксусе мне попадалась - но обычно в рецептах встречается вареная или сырая (с уксусом и приправами).

[фок Гюнце]

Рецепт для свекольной ботвы

Наруби порей, кориандр, добавь кумин, изюм и муку. Тщательно перемешай, заверни в свекольную ботву, завяжи и свари.
Подавай с гарумом, маслом (оливковым, разумеется) и уксусом.

[фок Гюнце]

Apium для народа

Отвари сельдерей в воде с содой, отожми, мелко наруби.
Растолки в ступке перец, любисток, ореган, лук, вино, гарум и масло. Приготовь смесь в сковороде и смешай с сельдереем.

[фок Гюнце]

Злостный оффтоп

Ceterum censeo aurum rodendam esse.

[Colombo]

Вы тоже считаете, что  instrumenta vocales res inanimates sunt - рабы есть неодушевленные предметы?

На самом-то деле - смотря где покупать. Тот же Эзоп...

Закуски - это святое! А квашеной капусты они не знали?

Маринованная в рассоле и уксусе мне попадалась - но обычно в рецептах встречается вареная или сырая (с уксусом и приправами).

Ну это совсем не то! С морковью, клюквой и тмином. Брожение в первую неделю придает невероятный вкус! Уксус - это для рабов. А потом смешать с лучком и маслицем... можно даже oleum helianthi, но с добавлением olivae.

Ceterum censeo aurum rodendam esse.

Aurum rite coquenda est.

[фок Гюнце]

Вы тоже считаете, что  instrumenta vocales res inanimates sunt - рабы есть неодушевленные предметы?

На самом-то деле - смотря где покупать. Тот же Эзоп...

Где покупать... Зачем покупать... Что Кого покупать...

Закуски - это святое! А квашеной капусты они не знали?

Маринованная в рассоле и уксусе мне попадалась - но обычно в рецептах встречается вареная или сырая (с уксусом и приправами).

Ну это совсем не то! С морковью, клюквой и тмином. Брожение в первую неделю придает невероятный вкус! Уксус - это для рабов. А потом смешать с лучком и маслицем... можно даже oleum helianthi, но с добавлением olivae.

Вот я и думаю... Вам бы в Рим - ох, Вы бы и развернулись... Да все творчество Катона было бы забыто одним рецептом brassicae rusticana.
Правда, необходимым условием oleum helianthi является Christophorus Columbus - а откуда он в Риме?

Ceterum censeo aurum rodendam esse.

Aurum rite coquenda est.

Рецепт называется aurum purum pro veris piis Muribus musculis Romanis

[prokhozhyj]

Будете покупать виллу (очень советую) - имейте в виду советы от Катона:

Маслобойни заказывай в Помпеях или в Нолах у Руфра.

Поедете за маслобойней – поглядывайте на горы.

[фок Гюнце]

Эм--м-м...
Да, в самом деле... С одной стороны, спасибо, подсказали - с другой стороны, маслобойни нужны, и не хочется брать поплоше и/или дороже...
/*Оживившись*/ Впрочем, есть выход: зачем самому ехать? А вилик, управляющий на что? Пусть он и едет. А сам не могу - дела, дела...