Печать

[фок Гюнце]

Лучше magister cloacatorum.

[фок Гюнце]

Трюфели-2

Измельчи перец, любисток, кориандр и руту, залей смесью гарума, меда и неразбавленного вина. Положи в соус отваренные трюфели, добавь немного масла, проколи трюфели, чтобы пропитались, разогрей и подавай.

[фок Гюнце]

Лайфхаки от римлян


Чтобы проверить качество меда, опусти в него фитиль и подожги. Если мед чистый, фитиль будет гореть, если разведенный - погаснет. 

Чтобы надолго  сохранить медовые сладости, возьми семена картамуса, который греки именуют κνῆκος (собственно, у нас он именуется сафлором, Carthamus tinctorius. В Египте им погребальные пелены мумий красили), перетри в муку и добавляй ее в мед, когда будешь готовить сладости.

[фок Гюнце]

У римлян это называлось laganum, у греков - λαγανον.

Возьми муку тончайшего помола, приготовленную из лучшего зерна (видимо, подразумевается зерно твердых пород). Замеси ее с маслом и перечным соусом с гарумом, раскатай в тончайшие лепешки. Свари в воде с маслом, перцем, шафраном, при желании можно добавлять киннамон (вот вам корица!), листья лавра или присыпать лепешки тертым сыром с кориандром.
Используй для слоеных блюд.

Собственно, как минимум один рецепт блюд с ляганом я приводил - http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=1613.msg123607#msg123607.

А теперь давайте представим себя Апициями...
Перетри перец с ягодами мирта, рутой, базиликом и кориандром, залей гарумом, добавь выпаренного вина и немного уксуса. Смешай все это с фаршем, раскатай фарш, вырежи кружочки, каждый посыпь тертыми перцем и орешками пинии и скатай кружочки в маленькие шарики.
Немного отвари шарики в жиру с маслом и медом.
Возьми ляганум, вырежи из него кружочки соответствующего размера, в каждый кружочек закатай по шарику и защипни края, чтобы шарик был закрыт тестом со всех сторон.
Затем вари в бульоне, добавив специи, или жарь на чистой сковороде в жиру на медленном огне.
Подавай с соусом - уксус, тертый перец, яичные желтки, выпаренное вино, мед или вино из изюма, залей гарумом.
 

[Colombo]

Есть супчик с созвучным названием лагман. Бараний, с лапшой и много опций.

[фок Гюнце]

Забавно: лагман - это общественная должность у норманнов, на русский обычно передается как "законоговоритель" - модератор тинга, издатель законов, их толкователь и судья.
Весьма, кстати, подобен претору в ранней Республике.

[фок Гюнце]

Еще плюдо с ляганумом

Отвари вымя, мелко наруби.
Отвари рыбу, очисть от костей, мелко наруби.
Отвари курицу, мясо мелко наруби.
Разбей яйца на сковороду и размешай. Положи в ступу перец и любисток, измельчи, добавь гарум, вино, вино из изюма, немного масла, вылей все это на сковороду и дай закипеть, подожди, пока загустеет.
Выложи  в соус нарубленное мясо.
Выложи на бронзовое блюдо ляганум, поверх него слой рубленого филе, обрызгай маслом и накрой еще одним ляганумом. Выложи следующий слой филе, опять накрой ляганумом - сколько лепешек, столько слоев начинки.
В верхней лепешке тростником проделай отверстия. Переверни на круглое блюдо, посыпь перцем и подавай.

[фок Гюнце]

Салатик

Измельчи в ступе перец, мяту, укроп, сушеные листья полыни и сыр. Залей медом, уксусом, гарумом и яичными желтками, добавь свежей воды.
На дно котелка положи слой отжатого хлеба, вымоченного в кислом вине, смешанном с водой, посыпь его тертыми орешками пинии, поверх выложи слои  коровьего сыра, огурцов, мелко нарубленных каперсов, сверху - слой куриной печени, пересыпая каждый слой тертыми орешками и добавляя соус. Готовое блюдо полей соусом сверху, охлади в холодной воде и подавай.

[фок Гюнце]

Соловьи...

Отвари лепестки роз.
Соловьев выпотроши, свари, не ощипывая, извлеки из воды, ощипай, обмажь медом с небольшим количеством уксуса, чеснока, толченым перцем, орешками пинии и выпаренным отваром роз.
Спелые сливы вскрой, удали косточки, помести в них выпаренное вино с сиропом.
Перетри перец, мяту, любисток, гвоздику, перец, кориандр, залей маслом, лучшим гарумом и вином. Смешай их с мелко нарубленными щитовидными железами свиньи, фаршируй соловьев этой смесью, в середину каждого добавив сливу.
Туши на медленном огне, поливая отваром роз.

[passer-by]

утверждать при этом о малом количестве перца – чистейшей воды фальсификация.
Да... как плохо не знать теорию относительности, не быть астрофизиком, не знать латинский язык (про остальное - не скажу)... Все перечисленные прекрасно понимают, что если добавить в одно и то же блюдо что бы то ни было дважды понемножку - от такого внесения в указанном блюде огромного количества  этого самого, чем бы оно ни было, не появится.

Даже тот, кто не знает теории относительности, латинского языка, не астрофизик, и ещё много чего не знающий, но обладающий здравым смыслом, скажет, что человек, использующий слово «понемножку» для доказательства количества – замаскированный фальсификатор точных наук.

Нет, фальсификатор - это тот, кто употребляет слова "огромное количество" для неизвестного ему количества.

1. Тот, кто считает, что дважды «по-немножку» - это тем не менее тоже «немножко», с презрением относится к точным наукам.
2. В рецепте нигде не указано это самое «немножко».
Вывод.
Фок Гюнце – фальсификатор от науки, занимающийся подлогом.

Я же и обидеться могу.

Не можете, Вы не такой.

/*С неумеренным любопытством*/ А какой?

Совсем не такой.

Harum feliculae. Игра слов - никакому индонезийскому не снилась.
Вы ее уловили?

Вот кому повезло?  Только сейчас.  😊 Красиво!

P.S. Чтоб они подавились соловьями, обжоры безштанные.

[фок Гюнце]

Тот, кто считает, что дважды «по-немножку» - это тем не менее тоже «немножко», с презрением относится к точным наукам.

Два протона плюс два протона - это немного протонов или огромное количество протонов?

В рецепте нигде не указано это самое «немножко».

А в каком рецепте указано "огромное количество"?

Чтоб они подавились соловьями, обжоры безштанные.

Чем Вам уже соловьи не угодили? A вот Апиций их любил...
А завидовать нехорошо

PS да, harum feliculae - это и "те кошечки", и "те счастливицы".

[фок Гюнце]

И вообще, жителю Рима, особенно, небедному, независимо от пола нужно питаться калорийной пищей. С белками, жирами и прочими углеводами.
Мужчинам - понятно, почему. Но и женщинам тоже - даже во времена благородных предков непонятно отчего считалось, что женщина должна была сидеть дома и прясть шерсть. Ага. А еда в доме и хозяйственная утварь - сковородки, продукты, рабы, кастрюли и прочее, да и, собственно, сама шерсть - они как, сами заводились? Нет, на рынках покупались. А пока мужчины воевали и прочими общественными делами занимались, кто покупки делал (или за ними присматривал?). Правильно, domina.
/И даже во времена предков не всем везло жить так, что из дома вышел, за угол завернул - вот тебе и рынок (forum, если говорить не по-варварски).  Тот или иной. Тем более, что, скажем, масляный рынок был там, бычий - сям, римский- отдельно (за холмом от бычьего). А лавки с необходимыми товарами - еще где-то...
Если живете где-нибудь на Целии или Эсквилине - это уже вовсе не за угол свернуть. Куда дальше.
Опять же, к подругам с визитом появляться тоже нужно. А храмы посещать? Юноны, Матери Матуты, Януса, Патрицианской Стыдливости - это уж для матроны обязательно. А они тоже не рядом.

А Город - он где стоит? правильно, на холмах. Огромном количестве.
Посмотрите карту - улиц (которые vicus) в нем не так уж много - все больше переулочки, проходы, тупички. Даже когда Рим разросся, к временам Трояновым, этих самых улиц в Риме было две с половиной сотни. А в республиканскую эпоху - куда меньше. Зато посмотрите, как много улиц именуется словом clivus - "подъем" (на русский язык традиционно переводится словом "взвоз" - причем, традиции перевода иногда умиляют  - clivus sublicius вечно, с первых переводов латыни, именуется "Сублициев взвоз", так что поневоле ищешь в голове, кто такой Сублиций и отчего в честь него улицу назвали. А он, clivus sublicius - всего лишь "свайный взвоз", подъем (точнее, конечно, спуск), ведущий к Свайному мосту, Pons sublicius, древнейшему мосту Города). Даже знаменитая Vicus Sceleratus  изначально была Clivus Orbius (а еще раньше, видимо, Clivus Urbius).И не везде в носилках проберетесь...
Да если Вы сами на своих Целиях или  Эсквилинах живете, к Вашему дому тоже добираться нужно по взвозам -  скажем, Clivus Scauri или, соответственно Clivus Suburanus.
Вот так походите по Городу вверх-вниз, вверх-вниз, по викам и кливам на рынки и форумы, в храмы и в  гости - посмотрю я на Вас... И соловьев съедите, и лебедей, и фрикадельки из павлина, и кашу с медом, изюмом, вином и перцем. И гарумом закусите.

 

[passer-by]

1. "Огромное количество" относится не к одному блюду, и даже не к 2-3, а вообще ко всей римской кулинарии, где в каждое блюдо они добавляли перец, причём, что интересно, никогда ни в одном рецепте (по крайней мере в тех, что Вы публиковали) нет и намёка на то, в каком количестве они этот столь любимый перец добавляли. Итак, в каждое блюдо. Почему же это НЕ большое количество?

2. Что касается обжорства. Так разве патриции ходили пешком по горам и горкам.
Они, вроде бы, на носилках прохлаждались?

3. Не, есть соловьёв - настоящее зверство. Это же совершенно уникальная птица! 

P.S. Если Вы считаете, что 1 (один) протон сопоставим по величине с 1 (одним) зерном перца - то я больше не спорю и во всём с Вами соглашаюсь. 

[фок Гюнце]

1. "Огромное количество" относится не к одному блюду, и даже не к 2-3, а вообще ко всей римской кулинарии, где в каждое блюдо они добавляли перец, причём, что интересно, никогда ни в одном рецепте (по крайней мере в тех, что Вы публиковали) нет и намёка на то, в каком количестве они этот столь любимый перец добавляли. Итак, в каждое блюдо. Почему же это НЕ большое количество?

Потому что не указано, какое именно количество столь любимого перца они в блюда добавляли.
А когда указано... обратите внимание http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=1613.msg74466#msg74466; http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=1613.msg97096#msg97096; http://forum.kamsha.ru/index.php?topic=1613.msg111683#msg111683 - нигде про огромные количества не говорится.

2. Что касается обжорства. Так разве патриции ходили пешком по горам и горкам.
Они, вроде бы, на носилках прохлаждались?

Ну, это немного надумано.
Во-первых, из всего, что я говорил про топографию Города, легко понять, что есть уйма мест, куда на носилках не доберешься.
Опять же, каких носилках? В лектике, аналогом которой может быть, скажем, современный лимузин, из женщин по Риму преимущественно только весталки рассекали. Статусная вещь. И не слишком удобная - далеко не во всякую улицу влезет.
В крытой селле много не наездишься. Особенно, на рынок. Собственно, селла - это обычное переносное кресло с крышей и занавесками (и ручками для переноски), в котором из удобства - только подушка на сиденье; и о его прелестях очень ярко рассказал нам недавно упоминавшийся Сенека в очередном, пятьдесят пятом промывании мозгов Люцилию: "Я только что вернулся с прогулки на своих носилках и так устал, словно прошел все это расстояние сам, вместо того, чтобы сидеть. Даже недолгая поездка - это тяжелая работа, потому что, может быть, это противоестественное занятие; ибо природа дала нам ноги, чтобы мы могли ходить, и глаза, чтобы мы могли видеть".*¹ Тряско, неудобно. некомфортно... Опять же, на рынок или в храм на носилках не наездишься. И тоже не во всякий переулок влезает. Это за город отправляться более или менее сносно.
 

3. Не, есть соловьёв - настоящее зверство. Это же совершенно уникальная птица! 

Вот и Апиций считал так же. Уникальная птица. Замечательная. И очень вкусная.
А почему есть соловьев - зверство, а цыплят или голубей - не зверство, я вообще понять не могу.

Если Вы считаете, что 1 (один) протон сопоставим по величине с 1 (одним) зерном перца - то я больше не спорю и во всём с Вами соглашаюсь.

Сопутствующий диаметр 1 (одной) наблюдаемой Вселенной составляет примерно  10³⁰ (нониллион) зерен перца или 10⁴²  (тредециллион) протонов. *².
Так что они вполне сопоставимы.


*¹

A gestatione cum maxime venio, non minus fatigatus quam si tantum ambulassem quantum sedi; labor est enim et diu ferri, ac nescio an eo maior quia contra naturam est, quae pedes dedit ut per nos ambularemus, oculos ut per nos videremus.

*²

Для справки: соотношение размеров 1(одного) Юпитера и 1 (одного) зерна перца почти равно соотношению размеров 1 (одного) зерна перца и 1 (одного) протона.

 

[Colombo]

Потому что не указано, какое именно количество столь любимого перца они в блюда добавляли.

Потому что писано для профессионалов - собратьев, Чтущих (а то и Ожидающих) богиню Кулину (вторая дочь Асклепия, если верить, что эскимо изобрели эскимосы). ИИ считает, что не было такой богини, но сам-то он кто? Безбожное и бездушное творение.

2. Что касается обжорства. Так разве патриции ходили пешком по горам и горкам.
Они, вроде бы, на носилках прохлаждались?

Ну, это немного надумано.
Во-первых, из всего, что я говорил про топографию Города, легко понять, что есть уйма мест, куда на носилках не доберешься.
Опять же, каких носилках?

До рынка еще туда-сюда, а вот по самому рынку - нереально на любых носилках. Вдобавок: с рынка надо закупленное транспортировать. Есть, конечно, метафора (сиречь доставка), но это совсем для богачей. Велосипед будет изобретен... не скоро, колесные паланкины с отделением для покупок как-то не прижились (рессоры заменяли кожаные ремни, но помогало слабо). Итак: посылаем на рынок Эзопа, а для метафоры придаем ему эфиопа с тачкой (пусть это не Рим, а Самос, принцип тот же).
Относительно топографии. Если крутизна допускает на нее въехать, улица должна называться взвоз, а иначе - спуск, чтобы не вводить в заблуждение. Мы в 50-х годах жили на роскошном спуске...