Печать

[prokhozhyj]

 Короче, пошёл я за пивом...

[фок Гюнце]

A чем вышеизложенный рецепт не угодил?
Хотя, если его перечитать и вдуматься, в пиве начинает обнаруживаться дополнительная прелесть...

[prokhozhyj]

 И, главное, сходил – и вот оно есть!

[фок Гюнце]

Это да...

С другой стороны, ну, пиво... Даже название какое-то неромантичное...
А Вы вслушайтесь в название того напитка, рецепт которого я привел. Оно же само по себе душу пленяет - ибо называется этот напиток весьма многозначительно многозначно, и одно из значений  этого названия - нежданная услада.

Conditum paradoxum в оригинале.

Хотя какая уж нежданная с таким сроком изготовления...

[prokhozhyj]

 Вспоминается незабвенный рецепт коктейля "Пошло всё нафиг" .

[фок Гюнце]

А говорят - римский глинтвейн, римский глинтвейн...

Вообще, гурманы, конечно - девять граммов разных листьев и три грамма смолы на пятнадцать литров алкогольного напитка. И пять фиников (пять жженых косточек от них - отдельно). Сверху 110 граммов перца...

[фок Гюнце]

Ещё о выпивке

Возьми розы и удали у лепестков белые кончики.
Нанижи лепестки на льняную нить и на семь дней замочи в вине. Через семь дней достань их из вина и снова замочи в этом вине свежие розовые лепестки. По прошествии семи дней повтори все в третий раз. Затем процеди вино. Перед тем как пить, чтобы завершить приготовление розового вина, добавь меда. Следи за тем, чтобы в вино попали только самые лучшие, свежие и сухие лепестки.
Точно так же из фиалок получается фиалковое вино, и его тоже следует смешивать с медом.

[фок Гюнце]

Минуталы

Минуталы - это особый класс блюд римской кухни, содержащих те или иные фрикадельки.
Чтобы проникнуться, несколько рецептов.

Минутал из даров моря.
Положи рыбу на сковороду, добавь гарум, масло (оливковое), вино, развели мясным бульоном. Мелко нарежь порей и кориандр.
Приготовь из рыбы маленькие фрикадельки, нарежь филе приготовленной рыбы и добавь к нему хорошо промытых морских ежей. Когда это все будет приготовлено на огне, перетри перец, любисток, ореган, растолки, сдобри гарумом, бульоном со сковороды и вылей обратно на сковороду. Как закипит, посыпь крошкой тонкого листа сухого теста, дай загустеть, перемешай, посыпь перцем и подавай.

Минутал Апиция.
Слепи маленькие фрикадельки из телячьих мозгов, добавив в фарш давленый кумин и тёртые орешки.
Возьми мелких рыбёшек.
Возьми масло, гарум, вино, порей, мяту.
Возьми тестикулы каплуна и зобные железы поросенка.
Все это приготовь на сковороде вместе. Перетри перец, любисток, зеленый кориандр или его семя, добавь гарум,  немного меда и жидкости со сковороды, разбавь вином и медом. Доведи до кипения. Как закипит, покроши для густоты теста, перемешай, посыпь перцем и подавай.

Минутал Матия
Вылей на сковороду масло, гарум, бульон, рубленый порей, кориандр, положи крохотные фрикадельки (см. выше), нарежь свиную лопатку с хрустящей кожей. Поставь все это вместе на огонь. В середине положи отборные зелёные яблоки , которые предварительно вымой, очисти, вынь сердцевину и нарежь кубиками. Когда приготовится, натри перец, кумин, зеленый кориандр или его семя, мяту, корень лазерпиция*, сдобри уксусом, медом, гарумом, добавь немного сиропа и жидкости со сковороды, разбавь, долив немного уксуса. Доведи до кипения, как закипит, покроши для густоты теста, посыпь перцем и подавай.

Сладкий минутал со сладким лимоном
Вылей на сковороду масло, гарум, бульон, положи нарезанный порей, мелко нарубленный кориандр, приготовленную свиную лопатку, крохотные фрикадельки. Как приготовятся, перетри перец, кумин, кориандр или его семя, зеленую руту, корень лазерпиция, сдобри уксусом и сиропом, жидкостью со сковороды, еще добавь уксуса. Доведи до кипения, добавь на сковороду нарезанный кубиками отваренный лимон, очищенный снаружи и изнутри. Для густоты покроши теста, посыпь перцем и подавай.

Минутал из абрикосов
Вылей на сковороду масло, гарум, вино, положи нарезанный сушеный виноградный лук (Allium ampeloprasum), готовую свиную лопатку, нарезанную кубиками. Все это приготовь. Перетри перец, кумин, сушеную мяту, укроп, добавь мед, гарум, изюмное вино,  немного уксуса и жидкости со сковороды, перемешай. Положи очищенные от косточек абрикосы, доведи до кипения и держи на огне до полной готовности. Для густоты покроши теста, посыпь перцем и подавай.

*Ferula assafoetida.

[фок Гюнце]

Здесь как-то крапиву поминали...

Возьми молодую крапиву, промой, положи в сито и дай стечь воде, высуши на столе, наруби.
Измельчи десять скрупулов*¹ перца, добавь гарум, разотри. Затем добавь еще два киафа*² гарума и шесть унций*³ масла. Доведи до кипения на сковороде. Когда закипит, сними и дай остыть. Затем смажь чистую сковороду жиром, разбей восемь яиц и перемешай с тем, что получено ранее. Выложи в полученный соус мелко нарубленных медуз и готовь так, чтобы жар был и сверху, и снизу (возможно, имеется в виду, что блюдо следует тушить). Как приготовится, посыпь молотым перцем и подавай.

*¹ Десять - двенадцать граммов.
*² Киаф - 1/12 секстария. Два киафа - около ста миллилитров.
*³ Полфунта. Около 160 граммов.

[passer-by]

Здесь как-то крапиву поминали...

Возьми молодую крапиву, промой, положи в сито и дай стечь воде, высуши на столе, наруби.
Измельчи десять скрупулов*¹ перца, добавь гарум, разотри. Затем добавь еще два киафа*² гарума и шесть унций*³ масла. Доведи до кипения на сковороде. Когда закипит, сними и дай остыть. Затем смажь чистую сковороду жиром, разбей восемь яиц и перемешай с тем, что получено ранее. Выложи в полученный соус мелко нарубленных медуз и готовь так, чтобы жар был и сверху, и снизу (возможно, имеется в виду, что блюдо следует тушить). Как приготовится, посыпь молотым перцем и подавай.

*¹ Десять - двенадцать граммов.
*² Киаф - 1/12 секстария. Два киафа - около ста миллилитров.
*³ Полфунта. Около 160 граммов.

Фигня. А крапива с щавелем - прекрасный можно сварить зелёный борщ. Жаль, тут на Берегу ни крапивы, ни щавеля. 

[фок Гюнце]

Варварская каша

Хорошее название обиходного блюда, правда?
В оригинале не хуже - puls barbarica.

Перетри ячмень.
Замочи нут, горох и чечевицу.  Потом смешай с тертыми зёрнами ячменя и поставь на огонь. Когда закипит, добавь масла и вари.
Нарежь зеленый порей, кориандр, укроп, фенхель, свеклу, мальву, мягкий капустный лист. Все эти травы мелко наруби и кинь в кастрюлю, как только закипят зерна.
Отвари капусту и перетри с ней семя фенхеля, ореган, лазерпиций, любисток, в перетертую смесь добавь гарум. Когда зерна сварятся, вылей смесь на них и перемешай. Сверху посыпь мелкорубленой капустой.

[фок Гюнце]

Возможно, в урезанном (без большей части специй) виде - это основной продукт питания гладиаторов.
А вот в оригинальном виде - со всеми фенхелями, мальвами, ореганами и лазерпициями - попробовать было бы интересно.
Например, гарниром к минуталу Апиция.

[prokhozhyj]

 
Ну, коли уж вспомнили варваров... ну совсем вараров, которые северней варваров...

 Форикол, нечто канонически норвежское из барана и капусты и при этом простое, как апельсин, не чета вашим cibus Romanus.

      Кочан капусты рубится на не самые мелкие куски боевым топором на борту драккара на фоне горящей Лютеции. Половина нарубленного идёт слоем на дно кастрюли. Вторым слоем идёт баранина на рёбрышках. Третьим – вторая половина нарубленной капусты.
      В процессе пересыпается солью и чёрным перцем горошком. Я ещё кинул барбариса, не помешало. Заливается стаканом воды и быстренько доводится до кипения оного. После чего перемещается на медленный огонь, закрывается крышкой и забывается на два часа. Всё. Можно идти грабить, а оно пусть кипит. Да, имейте в виду, что там набежит довольно много бульона.
      Получается нечто.

[фок Гюнце]

Интересно то, что варвары-то варварами, а состав ингредиентов очень даже цивилизованный (Romanus)

Баранина, капуста, перец, барбарис...
Конечно, в режиме автомата хочется продолжить рутой, мятой, семенами укропа и сельдерея, толчеными обжареными орешками  и заменить соль гарумом (по описанным выше причинам: при отсутствии же гарума добавить к хлориду натрия глутамат оного) - и рецепт приобретет  вполне древнеримские черты.

[фок Гюнце]

Соусы для кабана

Римляне хорошо знали что, как сказали бы представители совсем уже другой цивилизации, соус есть очень важен в дело иметь еда, а посему оставили превеликое количество рецептов соусов на разные случаи жизни.
Вот к примеру несколько примеров соусов для кабанины.

Горячий соус для запеченного кабана:
Перец, обжаренный кумин, семя сельдерея, мята, тимьян, чабер, шафран, обжаренные орешки пинии и/или обжаренный миндаль, мед, вино, немного гарума и  оливкового масла. Перемешать, греть на огне.

Еще один горячий соус для запеченного кабана:
Перец, любисток, семя сельдерея, мята, тимьян, обжаренная пиния, вино, уксус, гарум, немного масла. Когда мясной сок закипит, добавить истолченные травы, перемешивать пучком лука и руты. Чтобы соус был гуще, при желании добавить сырой яичный белок, постоянно помешивая. Посыпать толченым перцем и подавать.

Соус для отварной кабанины: перец, любисток, кумин, лазерпиций, ореган, пиния, финики, мед, горчица, уксус, гарум и масло.

Холодный соус для отварной кабанины: перец, тмин, любисток, обжаренное семя кориандра, семя укропа, семя сельдерея, тимьян, ореган, лук, мед, уксус, горчица, гарум, масло.

И еще один холодный соус для отварной кабанины: перец, любисток, кумин, семя укропа и тимьян, ореган, немного лазерпиция, побольше семян сурепки. Добавить чистого (неразбавленного) вина, немного зелени, лук, обжаренных лесных орехов или обжаренного миндаля, фиников, меда, уксуса, уверенного виноградного или ягодного сока (для цвета), а также гарума и масла.

И еще один соус для кабана: натереть перец, любисток, ореган, семя сельдерея, корень лазерпиция, кумин, семя фенхеля, руту, гарум, вино виноградное, вино изюмное. Довести до кипения, затем добавить крахмала для густоты. Полить кабана изнутри и снаружи и подавать.